Yo reconozco que soy un poco talibán con un concepto de las patatas bravas...y

Yo reconozco que soy un poco talibán con un concepto de las patatas bravas...y es que la salsa brava es roja/anaranjada, nada de mayonesas, all i olis ni herejías similares, por eso, la primera vez que tomé unas bravas "a la catalana" por decirlo así, me quedé pasmao cuando vi una suerte de salsa rosa picante en el peor de los casos, y una salsa roja picante y un all i oli (las braviolis que se servían y supongo se sirven en Madrid) en el mejor. Eso sin contar con los sitios donde te sirven las patatas loncheadas, con mayor o menor grosor, pero loncheadas...o en gajos... Las bravas son cortadas en cachelos y con una salsa naranja picante (aquí hay quien le mete tomate o quien le mete solo pimentón).

mi salsa brava es muy muy básica.

Tomate rallado (o en su defecto tomate triturado de bote)
Picamos fino un poco de ajo y sofreimos con una guindilla cayena. Cuando empiece a dorar el ajo añadimos el tomate, una hoja de laurel, sal azucar, un chorrito de vino blanco y pimentón picante de la vera). Fuego al mínimo, TAPADO y dejamos cocinar muy lento entre 45 min y 1 hora. A mi mujer no le gusta encontrarse el ajo asi que retiro el laurel y trituro.

Las cantidades van a depender de la cantidad de salsa que se quiera y del nivel de picante...A veces le meto alguna hierba aromática más, albahaca u orégano.