José Antonio Zaiño trabaja muy bien el atún rojo y creo recordar que sólo el de

José Antonio Zaiño trabaja muy bien el atún rojo y creo recordar que sólo el de derecho. Por diversas circunstancias, hace tres años que no he vuelto; pero allí comí un guiso de pellejos de atún, con una textura semejante a los callos, que todavía se mantienen insuperables. Además participa todos los años en unas jornadas del atún de la asociación amigos del atún. Este fue el menú en el VIII Encuentro de Capitanes de Almadraba:
http://www.amigosdelatun.com/anterior/encuentro8/rufino.html
Saludos,

Julio Romero Tera