Qué es el mezcal

Otilio va por el mundo creyéndose el Rey del corral, pero ya ves que no se atreve con un simple gusanito

Muy interesantes los apuntes que se dan sobre el mezcal. No soy un entendido en destilados, pero de mis estudios de sumilleria creo recordar que entre el mezcal y el tequila la mayor de las diferencias era que las piñas de agave se ahumaban en el caso del mezcal (creo que antes de proceder a la cocción), cosa que no se hace con el tequila. Precisamente esas notas más ahumadas se aprecian en boca cuando catamos un mezcal. No me hagais demasiado caso, revisaré mis apuntes e intentaré confirmar lo que he dicho. Saludos a todos!!

En boca, el Mezcal tiene notas mas ahumadas (como bién indicas), por lo general se siente mas alcohólico, notas de barro, y además puede estar infusionado por el gusano, o bien por la pechuga (astilla del maguey). Se puede utilizar la variedad de maguey "espadín", "tobalá", no se si habrá mas variedades. El tequila por excelencia usa el maguey azul "webber".

He visto que por Mexico tambien se elabora un destilado de plantas que se llama Sotol. ¿ Se parece al mezcal o al tequila ?

El proceso de producción es parecido al Mezcal, la diferencia es que para producir esta bebida se usa una planta llamada sotol (Dasylirion wheeleri, que crece en el desierto del norte de México), y no agave como el tequila y el mezcal. El sotol es elaborado en el norte de México, específicamente hoy son tres los estados que ya tienen denominación de origen: Chihuahua, Durango y Coahuila.

En Saltillo hay un restaurant que estan ofreciendo Sotol de calidad, con una botella de muy buena presentación, y les ha funcionado bien. Probablemente en Octubre los visite. Si lo pruebo, pongo la nota de cata.

Por aqui se comercializa uno que en la etiqueta pone Hacienda de Chihuahua, la botella es parecida a la mayoria de las botellas de ron. En la etiqueta de papel que lleva alrededor del cuello pone Vinomex.S.A.

Actualización del enlace para información sobre el mezcal