Estoy de acuerdo que lo que cambia es la percepción del vino. No olvidemos,

Estoy de acuerdo que lo que cambia es la percepción del vino. No olvidemos, sin embargo, que si utilizamos el método de aspirar aire por la boca y hacer burbujear el vino para la retronasal, también aspiraremos los aromas que nos rodeen.
En cualquier caso, es indiscutible que el entorno nos condiciona considerablemente. Por ejemplo, tengo un conocido que está estudiando las diferentes percepciones de un mismo vino en función de los colores que rodean al catador.