Rentabilidad de un bar/restaurante

23 respuestas
    #17
    jacomur
    en respuesta a Dani C.

    Re: O sea que tú crees que un restaurador obtiene beneficios mayores

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    Yo me pregunto, ¿qué rentabilidad obtiene un negocio hostelero durante los 6 meses que abre al año y los otros seis permanece cerrado?. Conozco algunos por estas tierras. Saludos desde la Infinita Cantabria.

    Saludos desde Cantabria.

    #21
    juanjus

    Re: Rentabilidad de un bar/restaurante

    Cada negocio es un mundo y por lo general, sin ser un contable, un bar obtiene beneficios mientras que un restaurante no, el coste de producto es menor y la equivalencia en proporción al precio de venta suele ser mayor, incluso teniendo precios bajos como los de un bar, además hay que tener en cuenta que un restaurante necesita más empleados, mantelería, vajilla, maquinaria de cocina, armarios climáticos muchos más costosos que los bienes de producción del bar: la tía abuela que echa una mano con las tortillas, los congelados, los manteles de papel, el mobiliario subvencionado por la marca de cerveza, etc...

    En mi experiencia a lo largo de más de 10 años de hostelería, he podido comprobar desde un establecimiento con 3 empleados a uno con más de 200.000, que el margen en un restaurante puede permitir a partir de los 5-8 años sufragar los préstamos de traspaso e inversión inicial, restando los costes variables de alquileres y suministros, contando que podamos pagar a los empleados y con buena afluencia de público; en un restaurante con 3 estrellas michelin con más de 30 empleados para 25 comensales y un producto exclusivo y carísimo, así como el diseño tanto decorativo como de mobiliario y vajilla, hace que nunca llegues a obtener rentabilidad, los ingresos vienen de derechos de autor de libros, entrevistas y programas de TV, radio, publicidad, sponsor comerciales, todo ello contando que la mitad de los empleados son "stagers" sin sueldo fijo, el equivalente a contrato de formación o prácticas. Finalmente en una gran cadena de hoteles, financieramente, los analistas económicos suelen comentar que se trata de la empresa privada con mayor plazo de retorno de la inversión y plan financiero más largo, más de 50 años, por lo que la rentabilidad se obtiene con el paso del tiempo y el soporte financiero de otros puntos de venta u hoteles, además de los ingentes recursos propios, vamos que detrás siempre hay una familia multimillonaria porque si no, no es autosostenible o rentable.

    #23
    Flinto

    Re: Rentabilidad de un bar/restaurante

    Cuanto gana un abogado?
    Cuanto cuesta de construir un m2 de vivienda?
    Qué beneficio tiene un restaurante?

    Son preguntas, cuya respuesta, es la misma...
    " Depende"....

    Y de qué depende?

    Buff, de infinidad de cosas...

    Por mi corta experiencia en el mundo de la restauración, he visto infinidad de casos y hablar en términos genéricos, es como hablar del sexo de los ángeles...

    Hay una norma, que he leído, se cita, en las escuelas de hostelería. El coste de personal debería estar alrededor del 30 por cién, sobre las ventas. El coste de materia primas otro 30, el coste de alquiler, no superar el 10. Qué nos queda?. Gastos generales, luz, agua, teléfono, gestoría, impuestos, canon sgae, costes de comercialización, seguros, desinsectación.La parte de león , se la lleva, la luz, te sorprenderías lo que cuesta la climatización/ calefación de un local además de todas las cámaras necesarias para una conservación óptima.

    Qué queda?
    Un 5,10, 15, 25 por cién ,es el caso más alto que me costa.

    La clave, es la facturación, a mayor facturación ,los costes fijos, que a groso modo son la mitad, " se estiran", es decir, el coste unitario, baja.

    Las claves , para mí, y sin seguir un orden, serían:

    1 Plaza, ciudad, donde se va a ubicar el restaurante.
    2 Ubicación en dicha plaza.
    3 Gestión del equipo humano, quizá el factor más determinante, como bién dice Ricard Camarena.
    4 Marketing.
    5 Dedicación absoluta.
    6 Que te guste.
    7 Suerte.
    8 Especialízate en algo, y sé el mejor, si estás en una plaza grande.

    9 Ves pensando en cambiar de amistades, porque cuando todo el mundo tiene ganas de salir, tú menos lo puedes hacer. Tú familia, también se va a sacrificar.

    Merece la pena?

    Depende de ,si después de todo , la apuesta, te salga mal o bién y sí te gusta.

    Si te sirve, de acicate, a mí, me lo ha merecido...

    Suerte.

    #24
    Alvoroto
    en respuesta a Flinto

    Re: Rentabilidad de un bar/restaurante

    Ver mensaje de Flinto
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    Gracias Flinto por la clara explicación de cuales son los criterios de rentabilidad de un restaurante, coincido plenamente contigo.
    Estoy en ese momento de locura total abriendo nuestra borda en Andorra y, mínimo, unas 5 o 6 veces al día lo mandaría todo freír espárragos pero los que llevamos el gusanillo dentro de la hostelería tenemos ese componente masoquista que nos hace seguir con nuestro sueño hacia adelante.
    Saludos y rafagas

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