Rentabilidad de un bar/restaurante

O al menos mayores de los que aquí se comentan.

Saludos
Dani

Yo me pregunto, ¿qué rentabilidad obtiene un negocio hostelero durante los 6 meses que abre al año y los otros seis permanece cerrado?. Conozco algunos por estas tierras. Saludos desde la Infinita Cantabria.

Pero entonces ¿sabes de cuánto estamos hablando?

Saludos
Dani

De muchos miles de euros de beneficio en 6 meses. Y luego siempre llorando. Saludos desde la Capital del Hojaldre.

¿Antes de impuestos? Porque a mi todavía me duele el lomo de mis tiempos de autónomo...

Saludos,

Jose

Cada negocio es un mundo y por lo general, sin ser un contable, un bar obtiene beneficios mientras que un restaurante no, el coste de producto es menor y la equivalencia en proporción al precio de venta suele ser mayor, incluso teniendo precios bajos como los de un bar, además hay que tener en cuenta que un restaurante necesita más empleados, mantelería, vajilla, maquinaria de cocina, armarios climáticos muchos más costosos que los bienes de producción del bar: la tía abuela que echa una mano con las tortillas, los congelados, los manteles de papel, el mobiliario subvencionado por la marca de cerveza, etc...

En mi experiencia a lo largo de más de 10 años de hostelería, he podido comprobar desde un establecimiento con 3 empleados a uno con más de 200.000, que el margen en un restaurante puede permitir a partir de los 5-8 años sufragar los préstamos de traspaso e inversión inicial, restando los costes variables de alquileres y suministros, contando que podamos pagar a los empleados y con buena afluencia de público; en un restaurante con 3 estrellas michelin con más de 30 empleados para 25 comensales y un producto exclusivo y carísimo, así como el diseño tanto decorativo como de mobiliario y vajilla, hace que nunca llegues a obtener rentabilidad, los ingresos vienen de derechos de autor de libros, entrevistas y programas de TV, radio, publicidad, sponsor comerciales, todo ello contando que la mitad de los empleados son "stagers" sin sueldo fijo, el equivalente a contrato de formación o prácticas. Finalmente en una gran cadena de hoteles, financieramente, los analistas económicos suelen comentar que se trata de la empresa privada con mayor plazo de retorno de la inversión y plan financiero más largo, más de 50 años, por lo que la rentabilidad se obtiene con el paso del tiempo y el soporte financiero de otros puntos de venta u hoteles, además de los ingentes recursos propios, vamos que detrás siempre hay una familia multimillonaria porque si no, no es autosostenible o rentable.

No, me refería a netos y restaurantes que van bien, por supuesto.

Cuanto gana un abogado?
Cuanto cuesta de construir un m2 de vivienda?
Qué beneficio tiene un restaurante?

Son preguntas, cuya respuesta, es la misma...
" Depende"....

Y de qué depende?

Buff, de infinidad de cosas...

Por mi corta experiencia en el mundo de la restauración, he visto infinidad de casos y hablar en términos genéricos, es como hablar del sexo de los ángeles...

Hay una norma, que he leído, se cita, en las escuelas de hostelería. El coste de personal debería estar alrededor del 30 por cién, sobre las ventas. El coste de materia primas otro 30, el coste de alquiler, no superar el 10. Qué nos queda?. Gastos generales, luz, agua, teléfono, gestoría, impuestos, canon sgae, costes de comercialización, seguros, desinsectación.La parte de león , se la lleva, la luz, te sorprenderías lo que cuesta la climatización/ calefación de un local además de todas las cámaras necesarias para una conservación óptima.

Qué queda?
Un 5,10, 15, 25 por cién ,es el caso más alto que me costa.

La clave, es la facturación, a mayor facturación ,los costes fijos, que a groso modo son la mitad, " se estiran", es decir, el coste unitario, baja.

Las claves , para mí, y sin seguir un orden, serían:

1 Plaza, ciudad, donde se va a ubicar el restaurante.
2 Ubicación en dicha plaza.
3 Gestión del equipo humano, quizá el factor más determinante, como bién dice Ricard Camarena.
4 Marketing.
5 Dedicación absoluta.
6 Que te guste.
7 Suerte.
8 Especialízate en algo, y sé el mejor, si estás en una plaza grande.

9 Ves pensando en cambiar de amistades, porque cuando todo el mundo tiene ganas de salir, tú menos lo puedes hacer. Tú familia, también se va a sacrificar.

Merece la pena?

Depende de ,si después de todo , la apuesta, te salga mal o bién y sí te gusta.

Si te sirve, de acicate, a mí, me lo ha merecido...

Suerte.

Gracias Flinto por la clara explicación de cuales son los criterios de rentabilidad de un restaurante, coincido plenamente contigo.
Estoy en ese momento de locura total abriendo nuestra borda en Andorra y, mínimo, unas 5 o 6 veces al día lo mandaría todo freír espárragos pero los que llevamos el gusanillo dentro de la hostelería tenemos ese componente masoquista que nos hace seguir con nuestro sueño hacia adelante.
Saludos y rafagas

Hola, si bien existe una rentabilidad media que va desde el 20 % al 35 %, eso dependerá del tipo y tamaño del restaurant, en cuanto a estudios fiables, si existen, a través de un diagnóstico económico financiero se determina la rentabilidad precisa de cada restaurant en particular, es lo mas recomendable hacer su propio estudio y determinar su propia rentabilidad

Hola,

La teoría dice lo que muchos de vosotros habéis comentado, la regla del 30. Pero en la realidad esa regla no se puede aplicar en absoluto a no ser que tengas un control absoluto de cada céntimo que ingresas y gastas. Actualmente, la rentabilidad de restaurante o bar está entre un 5% y 15% en el mejor de los casos).

Hay varios factores que se han nombrado anteriormente y que afectan a la rentabilidad de un establecimiento hostelero: La plaza, la especialización, el personal, etc...) Pero también otros aspectos como la política de compras seguida (evaluación de materia prima, proveedores a quienes se compra, productos que ofrecemos, influencia de la competencia. Por otro lado, no podemos pensar que un establecimiento siempre será rentable porque multiplica por tres los precios de la materia prima que compra. Un ejemplo: Puede ser que un bar sirva un vino que ha comprado una botella de vino X a 5 euros y el precio de venta que le coloca sea de 15 €. si ese vino se sirve por copas, en la rentabilidad incluye no solo la cantidad de vino que se sirve por cliente (si servimos más de lo que debemos perdemos rentabilidad) al igual que puede ser que el precio aceptado por los clientes no llegue el que hemos fijado teóricamente y aun así lo tengamos que vender porque es el vino más solicitado (las gallinas que entran por las gallinas que salen se suele decir). Puede ser que nos interese incluso venderlo porque es el motor de venta de otros productos que ofrecemos.

La rentabilidad viene condicionada también por lo que el cliente está dispuesto a pagar, gastos fijos y por la competencia.

Yo trabajo como consultor para empresas hosteleras (pequeñas) y uno de los errores más importantes que se cometen es no realizar un análisis del estado de las empresas a nivel de costes y ratios de productividad. Esto normalmente se debe a dos factores. Bien por desconocimiento o bien por falta de tiempo para realizar esta tarea.
Por muchas horas de trabajo que metamos en un establecimiento, si no analizamos lo que estamos haciendo a nivel económico, las posibilidades de que nuestro negocio caiga son elevadas.

Y no solo los datos económicos, sino también la conducta de compra de nuestros clientes, la evaluación de venta y aceptación de productos de nuestra carta (en bar y sala), el trabajo desarrollado en cocina en la elaboración y aprovechamiento de materia prima, 

Resumiendo, realizar un análisis sobre rentabilidad de un establecimiento hotelero pensando que con multiplicar por tres es suficiente es un error. Sea una tasca o un restaurante con estrellas Michelin, es absolutamente necesario tener una visión global del negocio para decidir qué hacer, cuando hacerlo y cómo hacerlo.

Por último, el revenue management es un elemento que debería aplicarse ya y también en bares y restaurantes, así como las diferentes técnicas de marketing en restauración para conseguir aumentar las ventas y optimizar los resultados económicos.

Te refieres al margen neto?

Y quién paga el alquiler y demás gastos

Buenos días, serías tan amable de justificarme esos precios con algo más de detalle que un "quién paga el alquiler y demás gastos?". A costa de poner un sobrecoste a  abusivo a un producto que lo único que tiene que hacer el hostelero es almacenarlo y servirlo de manera adecuada?. ¿Cómo justificas que un Cvne Crianza (por seguir con el mismo ejemplo), que para cliente final en tienda ronda los 6€, con lo que entiendo que el precio de distribuidor será menor aún, salga con un pvp en restaurante de 14-15€?. Máxime cuando en muy pocos sitios se invierte en servir el vino de manera adecuada, empezando por las copas. Evidentemente cada un puede usar la estrategia comercial y de ventas que le dé la gana, pero parece claro que, con ese tipo de prácticas es normal que no haya rotación de vino y la gente no consuma vino. Hay hosteleros que, por lo que tengo entendido, lo que hacen es poner un precio fijo de coste sobre el precio de distribuición, no se, unos 8 o 9€, sea para la gama que sea, y que invierten en unas copas adecuadas (cualquier copa que no sea de bar de polígono me sirve) . De tal manera que si, un vino modesto, como el manido cvne, igual se queda en unos 12-13€ (ya no son los 15) y encima bien servido, y de alguna manera se incita al consumo de vinos de gamas un poquito más altas puesto que el margen del precio en tienda con respecto al precio en restaurante es menor

A mí me falta un dato fundamental para poder juzgar si un 10% o 30% es mucho o poco: la inversión necesaria.

Las rentabilidades hay que medirlas sobre la inversión realizada. Un 10% sobre ventas puede ser mucho si alcanza los 5000 euros mensuales (sobre una facturación de 50.000) y la inversión total fue de 250.000 (un ROI del 24%). Pero si la inversión fue de un millón pues igual ya no compensa (ROI del 6%).