Cata de chocolates

5 respuestas
    #1
    Mariajuan13

    Cata de chocolates

    Nicolas Cloiseau, chef de la sede de La Maison du Chocolat en París, afirma

    Hay una serie de pasos y criterios a tener en cuenta al probar el chocolate por primera vez

    Según Cloiseau, un chocolate de buena calidad es indicado por estos cinco factores:

    1. La cáscara debe ser de color marrón caoba y ligeramente reflectante.
    2. La coloración no debe ser demasiado negro o demasiado aburrido. 
    3. La textura no debe ser crujiente, debe derretirse en su boca. 
    4. El sabor nunca debe ser demasiado ácido, amargo o astringente, y debe dejar un sabor duradero en el paladar.
    5. Los sabores que siguen deben complementarse. 

    Al igual que las uvas, los granos de cacao se cultivan en todo el mundo y pueden tener una multitud de sabores impartidos por el terroir, la genética o la cosecha

     Y vosotros, ¿Hábeis hecho un cata de chocolate alguna vez? ¿Os fijais en tantos matices? 

    #4
    Krolix

    Re: Cata de chocolates

    No porque yo nunca eh echo chocolate en barras pero cuando lo compro si les hago la autopsia.

    #5
    El Somelier Tf
    en respuesta a Mariajuan13

    Re: Cata de chocolates

    Ver mensaje de Mariajuan13

    Tengo que matizar dos cosas.
    Y es que, una cosa es lo que le gusta a cada uno y otra cosa es la calidad del chocolate. Organolecticamente, la calidad de un chocolate, se basa en temperado,Aroma,cantidad de azúcar etc..
    EL chocolate, cuanto más amargo,de mejor calidad es.Significa que es más puro. Ya que lleva más cacao. Y en cuanto el color. El chocolate debe de ser negro. Es una de las característica del chocolate negro. Es importante. Pero también es importante, el brillo, el grosor, el sonido de cuando lo partes con los dedos, si se funde rápido en los dedos, etc...

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar