Los mejores vinagres. ¿Me recomendáis alguno?

Me pillaste de vacaciones, pero ya te han contestado, yo entiendo que sí, que se le puede llamar vinagreta aunque no la toque el vinagre. 

Saludos

Dani

Hola,
tengo 60 litros de vino tinto Tempranillo del año pasado que empieza a picarse.
He pensado hacer vinagre pero necesito saber dónde puedo conseguir la madre.
Soy de Valencia,
Gracias!

Pues por aquí tienes un post:

https://www.verema.com/blog/dolce-vita/1002470-vinagre-casero-vino-tinto

Al parecer la puedes hacer tú misma. 

Saludos

Dani

Hola, me llamo Jesús, soy viticultor del Marco de Jerez. Creo que el mejor vinagre es el llamado "vinagre de yema de Jerez", es el superior de todos y si está punteado con oloroso de la zona, mucho mejor.

Explícanos un poco más. Me interesa el tema.

Un saludo
Dani

Hola Dani.
Con mucho gusto, pues soy un apasionado del vinagre de jerez. Como sabrás, los mostos yemas ( mostos de primer prensado ) se utilizan para rociar los mejores finos y manzanillas del marco de jerez. Pues los mismo si quieres hacer el mejor vinagre. Ese mosto, una vez terminada la fermentación en botas de roble, se saca a primeros de enero y se pica con un 10%-20% de madre. Al alcanzar los 4 o 5 grados de acidez, se rocían las botas madres allá por el mes de junio, aportando en el rociado un poco de oloroso. La crianza, estática.Se le hace la saca cuando alcanza los 7 grados de acidez. Al no añadir agua al mosto y no airearlo mecánicamente para acelerar su acetificación, tendremos un vinagre denso y muy aromático.

Un saludo

Jesús