Caviar cítrico (Microcitrus australásica) o caviar vegetal (1/4)

G-M. 11/05/14 20:17

Caviar cítrico (Microcitrus australásica) o caviar vegetal

¿Lo habéis probado o habéis oído hablar de él?

Al parecer se trata del interior del fruto de una especie australiana de cítrico que se está cultivando en Australia, California y España.

"El caviar cítrico puede ser rosado, amarillo, morado, marrón o verde, y en su interior esconde unas bolitas que han pasado a denominarse caviar cítrico, son unas bolitas perladas, del color correspondiente al que muestra la vaina, algo translúcidas y que ofrecen el sabor característico de las frutas cítricas, ácido y en este caso suave."

De textura similar al caviar se toma acompañando ostras, marisco en general, pescado y postres. Me comenta un familiar que lo ha probado con ostras y que es una locura.

¿Alguien puede ampliar la info?

Saludos

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Aurelio Gómez-Miranda.

http://www.verema.com/blog/blog-m/

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#2

Laura Dasí
en respuesta a G-M. 12/05/14 12:40

Re: Caviar cítrico (Microcitrus australásica) o caviar vegetal

Ver mensaje de G-M.

Hola G-M, la verdad es que nunca había oído hablar del Caviar cítrico y me puse a buscar más infomación sobre ello, encontré este vídeo Cortando el caviar cítrico y la verdad es que es bastante peculiar.

Como bien has dicho procede de un árbol de origen australiano (del sotobosque tropical concretamente), llega a medir hasta 6 metros y sus flores son blancas. La forma del fruto es cilíndrica y posee diversos colores en función de la variedad, hay alrededor de 75 tipos (casi nada).

Su precio en el mercado ronda los 100 euros el kilo, para su producción es necesario que el clima sea mediterráneo pero no en zonas donde hayan fuertes vientos porque se ve que las ramas son bastante delicadas.

He leído en otro blog que:

La propagación se puede realizar por semilla pero pueden pasar más de quince años sin ver ningún fruto. La opción más utilizada es injertar la variedad deseada en un patrón de lima (y así aprovechando también las cualidades de este, como resistencia a salinidad, hongos...) en orden de adelantar el periodo a partir del cual empezará a producir. Se recomienda la retirada de todos los frutos los 3 primeros años para facilitar su crecimiento, teniendo la plantación en plena producción al sexto año.

Sigo buscando alguna recetilla para ver como se utiliza, de momento he visto que sustituye la cortada del limón cuando se sirve una Coronita y en su lugar se coloca el caviar ¿Estará bueno?.

Saludos.

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#3

Xavi T
en respuesta a G-M. 12/05/14 12:56

Re: Caviar cítrico (Microcitrus australásica) o caviar vegetal

Ver mensaje de G-M.

Mejor en la sección gourmet, ¿no?

Amor y sulfitos

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#4

Dani C.
en respuesta a G-M. 12/05/14 18:53

Primera noticia

Ver mensaje de G-M.

Habrá que investigar....

He probado la hoja de ostra (Mertensia marítima), que es como si te comieras una ostra. Rompepiedras (Lepidium latifolium), que es como si comieras wasabi... pero de esta ni idea.

Saludos

Dani

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#5

Dani C.
en respuesta a Xavi T 12/05/14 18:53