¿Qué libro recomendáis para iniciarse en la "alta cocina"?

12 respuestas
    #11
    Pepeiglesias
    en respuesta a Abreunvinito

    Re: ¿Qué libro recomendáis para iniciarse en la "alta cocina"?

    Ver mensaje de Abreunvinito

    Hombre, podría recomendarle mi tetralogía sobre la cocina de las estaciones o incluso el de la Cocina Masónica, pero este hombre habla de Alta Cocina, así que entiendo que debe iniciarse las artes culinarias de forma científica. Puedes cocinar, jugar al golf o esquiar de forma autodidacta, pero si aspiras a hacer algo serio, tienes que pasar por los cursos de iniciación, sí o sí.
    Luego ya puedes elegir las vías, por ejemplo Curnonsky es un buen camino, o Joël Robuchon, en el sentido nuevo, pero la base es la base y solo con probar los experimentos de McGee, ya tendrá tarea. Mira Hervé This y Pierre Gagnaire, llevan veinte años tirando del McGee y siguen en la cresta.

    #13
    Mtejido2000

    Re: ¿Qué libro recomendáis para iniciarse en la "alta cocina"?

    - Todo Robuchon: una biblia de la gastronomía francesa; que aunque estrictamente no versa sobre alta cocina, resulta muy didáctico en técnicas y producto y, aparte, supone un extensivo y fundamental acercamiento a la cocina de base francesa.

    - La cocina de Akelare (Pedro Subijana): recopila recetas tradicionales además de las incluidas en las distintas etapas "evolutivas" de su restaurante, con platos creativos de alto nivel muy interesantes y bien detallados. El problema es que resulta poco manejable por su gran formato.

Cookies en verema.com

Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.

Aceptar