Dejando a un lado los salazones más usuales (mojama, huevas, bonito...) a mí me

Dejando a un lado los salazones más usuales (mojama, huevas, bonito...) a mí me encanta el atún de sorra o ijada en salazón, las anchoas de bota sin lavarlas demasiado, la mussoleta, que es tradicional de los pescadores de Alicante (es un pequeño tiburón que se sala levemente y se seca a bordo)y se hace tostada al fuego y bien regada de buen aceite, como el pulpo. Sin olvidar los capellanes, esos pequeños bacalaos del Mediterráneo que también se tuestan al fuego.
Un producto que no es exactamente salazón ni ahumado es el vixolet, también típico de la costa alicantina: caballa abierta salada levemente y después dejada curar en frío cerrada sobre sí, bien apretadita, donde la propia grasa de la caballa obra maravillas. Los ahumados me gustan casi todos. No soporto el pez espada ni el esturión, ahora muy de moda en algunos sitios.
La mayoría de estos salazones, si los acompañas con unas aceitunas verdes chafadas de estas amargositas que van aliñadas con hinojo, y unos tomates tipo Muchamiel, son una auténtica delicia, un almuerzo antiguo de pescadores y gentes de la costa que hoy se va perdiendo...