Receta de mi cosecha con alcachofas
CREMA DE ALCACHOFA CON CIGALA O CARABINERO
Blanquear en agua hirviendo con limón los corazones de alcachofa,unos minutos.Luego sofreir a fuego corto con aceite y puerro (poco) ,y cebolla picada.
Cuando se vea doradito,añadir caldo de pollo (puede ser de esos de brick) y algo de jamón en tacos con bastante tocino,para que aporte gusto al caldo,y dejar que espese a fuego lento.
Cuando reduzca,añadir nata liquida y rectificar de sal.
Si queda demasiado liquido ,añadir una puntita de maicena y dejar que espese.
Dejar enfriar,y pasar por turmix,luego al chino,y reservar en un taper.
El dia de la comida,preparar el carabinero.La cola cortada al biés y a la plancha.Con la cabeza y su contenido,hacer una salsa:
A fuego muy lento,un poco de mantequilla,añadir cuando esté líquida el coral y todo el jugo de la cabeza.
Dejar reducir a fuego bajo y añadir un chorrito de whisky o brandy.Una vez evaporado el alcohol,dejar enfriar y pasar por chino.
Presentación:
En un plato hondo,poner la crema de alcachofa en el fondo,a temperatura templada.
Rociar sobre la crema la salsa del coral (color rojizo) del carabinero.Hace un bonito efecto el verde de la crema y el rojo de la salsa
Colocar en el centro el carabinero abierto en 2 con la carne hacia fuera.
Si es con cigala,igual,pero no da tanto gusto a marisco la salsa de la cabeza,se podría añadir 2 buenas almejas gordas por persona o un puñadito de gambas peladas al ajillo.Si es carabinero + gambas,mejor sale.
Este plato lo he hecho en mi casa y sale muy bueno,combinando perfectamente la alcachofa con el marisco.Se puede utilizar alcachofas de bote,pero claro,el resultado no es el mismo.
Si le echais almejas,que sean de esas gordas de carril,las abrís al vapor y que dejen su propio líquido en la crema de alcachofa,le da un gusto a mar increible.