A mi esto me inquieta.,.si la masa madre, en esencia no es otra cosa que una

A mi esto me inquieta.,.si la masa madre, en esencia no es otra cosa que una masa de harina y agua con los "bichitos" haciendo de la suyas, qué carajo es desactivar una masa madre?. Mezclar harina y agua y chinpum?, una masa con una pequeña autólisis?. Como dicen por ahí, la masa madre, sobre un buen pan, mejora sabor y durabilidad, pero un buen pan será un buen pan aun cuando esté hecho con levadura fresca. Y en mi casa lo de la durabilidad da lo mismo pq comemos pan como si no hubiera un mañana.