Bueno, yo podría decirte algo acerca de todas esas proteíanas, pero de lo que

Bueno, yo podría decirte algo acerca de todas esas proteíanas, pero de lo que no estoy seguro es de cómo afectaría su ausencia a la calidad del pan, aunque mucho me temo que no se parecerá al pan "de verdad". 

¿qué motiva la "explosión" de intolerancia al gluten?

Esta es una gran pregunta, pero seguro que nos tildan de conspiranoicos. 

Saludos

Dani