Buena pregunta. El reglamento que debería darnos la respuesta es el texto

Buena pregunta. El reglamento que debería darnos la respuesta es el texto refundido de los Reales Decretos 1137/1984, de 28 de marzo; 285/1999, de 22 de febrero y 1202/2002, de 20 de noviembre. Se puede leer aquí:

http://www.hvsa.es/documentos/RTS_pan_.pdf

A mí tampoco me queda claro que se pueda etiquetar como "Pan" si no lleva harina de trigo, aunque he visto que existen esos productos en los lineales. Entiendo que hay una reglamentación más moderna que no conozco que abarca los productos sin gluten, pero no he podido encontrarla.