Re: Pan
Ver mensaje de Jorditec¡Tienes ganas de chapata! Mmm... "trabajaría" en dos líneas. Por un lado en pan de una pieza que te permita seguir indagando en el asunto del sabor, textura, cocción de la masa, ver cómo, cuánto y cuándo leuda. Primera fermentación retardada. Segunda fermentación retardada... Esas cosillas.
Y por otro lado otra línea con la hidratación, para que vayas viendo hasta donde puedes llegar con esa harina y que tú te sientas cómodo o divertidamenteincómodo con una masa viscoelástica ingobernable ;-)
Saludos,
Jose