Queso Azul Bucarito
Ayer nos decidimos por comprar una buena cuña de este queso azul de recientísima creación elaborado por Carlos Ruiz Mateos y Yolanda Maya en la Quesería El Bucarito (Rota, Cádiz), y que cuentan con su propia cabaña de cabras. Único queso azul elaborado con leche cruda y entera de cabra en España. Como curiosidad, asesorados y afinado en Valladolid por Rubén Valbuena de Granja Cantagrullas.
Distribuido en formato grande (15 kilos). Pasta no especialmente atractiva por sus tonos amarronados (¿humedad?) con vetas azulonas no muy abundantes y distribuidas de forma desigual y de textura, eso sí, bastante cremosa, por lo que resulta fácil de untar. En la boca, pura potencia, muy picantoso, salino y eterno. No se puede adivinar, al menos yo, matices con tanta bravura, excepto recuerdos a cueva húmeda. Solo apto para viciosos del queso.
Lo maridamos con Palo Cortado Leonor de Gonzélez Byass que desde luego lo acompañó perfectamente.
