Ardi Gazta Urdina
Magnífico queso azul, versión vasca del Roquefort, elaborado con leche cruda de oveja y cuajo animal por Ramón Lizeaga Azkue (Aia, Guipúzcua). Afinado durante 45-60 días. Quiero más productores artesanos como este hombre, con tantas ganas de hacer aún más rica nuestra oferta quesera y con ese afán de recuperar métodos tradicionales. Afortunadamente llevamos 2-3 años lleno de sorpresas.
Gruesa corteza que envuelve una pasta no muy cremosa pero si suficientemente untuosa y delicada, de color amarillento y rica en vetas de Penicillium Roqueforti. Potencia salvaje pero agradable, sabroso y ligeramente picantoso. Una maravilla su persistencia.
Lo maridamos con un oloroso del Maestro Sierra.
