Este es uno de los quesos que me hizo aficionarme del queso de cabra gracias a

Este es uno de los quesos que me hizo aficionarme del queso de cabra gracias a mi mujer que es de la zona.A mi hija es el queso que más le gusta y no otros que se ven por ahí que son réplicas,tiene que ser Sainte Maure.Tango muy buenos recuerdos ya ella con 3 años recién comprado en el mismo pueblo un par de quesos con un buen pan a la orilla de un río como dábamos buena cuenta de estos en plena primavera,le mejor fecha para este queso.Alli les gusta mucho tomarlo con Chinon tinto y francamente no lo entiendo ya que con la infinidad de blancos que hay por la zona,ese queso va muy bien.Tengo también bien grabado en algunos restaurantes de la zona te sacan un carro con una selección de quesos de cabra de la región y cada uno de estos en tres o cuatro afinados diferentes.Queso como este,el Pouligny,el Crottin o Valencay secos con varios meses de afinado,tan seco que se corta en lascas están terribles aunque ya pide un Demi Sec o un Moelleaux.Como te han dicho,la paja es la columna del queso.