Re: Sainte Maure de Touraine
Ver mensaje de G-M.Costra = ceniza de gavillas de sarmientos.
Pajita = tutor. Inicialmente se utilizaba como tutor para evitar la deformación durante el proceso de maduración y manipulación al desmoldar, no tiene ninguna función de aireado ni drenado, se trata de una pajita de centeno. La AOC Sainte Maure de Touraine la considera una garantía y establece la obligatoriedad del porte de esa pajita (17 cm) en la que figuran los datos identificativos del productor