Maridaje de quesos con whisky bourbon, lo nunca visto
Siempre oímos que los quesos maridan muy bien con los vinos, generalmente con tintos (aunque también con cerveza) pero ¿Maridarlos con Bourbon? Concretamente con un W. L. Weller de 12 años, Corner Creek, Old Forester, George Dickel, Old Scout Single Barrel Cask Strength and High West Campfire, Angel’s Envy Rye, Bulleit Rye, Old Scout Single Barrel Cask Strength and High West Campfire.(entre otros muchos). Me quedo impresionada.
Todo esto viene a que en Louisville (Kentucky) la Universidad local celebró una cata con ambos productos como protagonistas. La gente se sorprendía al escucharlo y al verlo y la propietaria del Old Kentucky Bourbon Bar, Molly Wellmann, aseguraba que:
Yo sé que en la última década el bourbon ha aumentado en la industria más de un 100 %. Se ha vuelto popular por varias razones. La primero es que los clientes y los productores son los mismos, hombres de whisky brillantes, que han ido creando y remarketizando sus marcas. Y segundo, es el hecho de que los japoneses hayan descubierto el bourbon americano.
También hay una exclusividad y la cantidad limitada de algunas marcas los hacen muy codiciados.
Pero ahí no acaba la cosa, Jim Cornwell (socio operador y jefe de los carniceros de la Despensa del Holandés) mencionó una serie de pautas a la hora de realizar una cata de estas características:
- Un queso por Bourbon.
- Un bourbon de centeno afrutado como Bulleit maridará perfectamente con un queso que sepa a fruta compleja como un Morbier o un joven Parmigiano Reggiano.
- Para un queso azul ahumado de Rogue Creamery le irá muy bien uno como el Elijah Craig.
- Si lo que se quiere es elaborar una tabla de quesos, recomienda ir de mayor a menor intensidad y complementarlos con ingredientes suaves como el membrillo, mermelada de ciruela, miel, frutos secos e incluso algún tipo de manteca (como de cacao o anacardos). Además previene de que es necesario que si se va a tirar de las crackers para acompañar los quesos, sus sabores sean casi neutros.
¿Alguno de vosotros los ha probado así? ¿Habíais oído hablar de este tipo de maridaje?
Saludos