Prohibición de empleo de sulfuroso en el vino
Increible y espero que no cierto
Pero que locura es esta? a quien le puede interesar esto. Algunos dirian a los boteros pero es imposible, van colapsados y los bosques no dan para mas. Esto es idea de un biodinámico o que (jejejej un poco de polemica). No ahora enserio que conseguiran que se use cloro para desinfectar? altas temperaturas? UV? esto solo puede ser obra de alguien sin conocimientos minimos del campo.
Espero que no sea cierto
Re: Increible y espero que no cierto
Ver mensaje de ToloSYo creo que los toneleros son los menos interesados ya que la inversión en barricas haría inviable las bodegas y serían sustituidas por acero y hormigón. A mi esto me suena como la norma de conducir a 110 y que un par de meses después fue revocada.
Re: Prohibicion de empleo de sulfuroso en el vino
Ver mensaje de JonatanAunque sigas la normativa ecológica a rajatabla puedes añadir sulfuroso al vino, aunque este no es el tema.
Re: Prohibición de empleo de sulfuroso en el vino
Me parece una tontería, como otras muchas normativas inexplicables que existen en el mundo del vino, pero no es grave.
Lo normal en limpieza y desinfección de barricas es limpiarlas con agua caliente presión y luego desinfectar con una mecha o disco de azufre.
Existen otros métodos para desinfectar, ultrasonidos u ozono, pero son más caros. Igual es que no tienen suficientes ventas estos productos y a alguien le interesa que salgan al mercado. No sé a mi estas cosas me mosquean.
Re: Prohibicion de empleo de sulfuroso en el vino
Ver mensaje de Edy FelsonEsque es imposible hacer vino con la normativa ecológica sin añadir sulfuroso, bueno dependera de las condiciones de cada sitio.
Re: Prohibicion de empleo de sulfuroso en el vino
Ver mensaje de EibolwineEs cierto, depende de la zona, vamos de la uva, ya que un vino con 14,5% vol. de alcohol, una acidez de 6,8 y unos taninos que se le salen... necesita menos sulfuroso que otros.
Re: Prohibición de empleo de sulfuroso en el vino
Ver mensaje de SmiorganUltimamente se están probando otros sistemas de desinfección de barricas, y entre los que más se acercan al sulfuroso es el rellenado de barricas con agua y meter una sonda de ultrasonidos. Parece que da resultados parecidos al sulfuroso, de esa manera se consigue quitar los posos de tartrato y colorante en barricas de tinto, que ahora se hace con agua caliente. Es como un paso más y que tendría la ventaja de ser automatizado.
Aunque el problema es el coste, por lo que poco hay que pueda sustituir al sulfuroso ya que la concentración que queda en la barrica tras la quema de la pajuela de azufre es poco.
Re: Prohibición de empleo de sulfuroso en el vino
Ver mensaje de JosePeinadoHola Jose.
Como método de limpieza de barricas, lo de los ultrasonidos me parece fantástico. Pero tengo entendido que con las mechas de azufre se busca esterilizar las barricas, lo que es difícil de hacer con ultrasonidos.
Saludos.