¿Qué es la acidez en un vino?

¿Qué he ganado? Me conformo con una botellita de vino dulce, aunque no sea Yquem :-D

La mayoría de los vinos tienen un pH entre 3 y 4. Rondando casi todos el 3,5. Pocos he visto con menos de 3 y muchos, sobretodo en España por encima del 3 y medio.

Otro factor importante al margen del pH, es la concentración de ácido. La cantidad que tiene. Eso va a proporcionar al vino una capacidad amortiguadora del pH importante. Podemos tener dos vinos con pH 3.4 ambos, pero uno 4 gr/L de acidez en tartárico y el otro 6 gr/L. El segundo va a tener una reserva de protones (o hidronios como los estais llamando) mayor.

Mi pregunta sería, que es lo que percibimos, el pH o la concentración de ácidos? O es un poco de todo.

xatuuuu,

Pues si entre el curro, el niño, las catas, pues pocos ratos, pero estoy cogiendo el ritmo poco a poco.

Un abrazo terrassenc.

Interesante la detallada información sobre el sabor umami. Nunca te acostarás sin saber algo nuevo ;)

Estos hilos sí son interesantes y además generan conocimiento gratuito en tod@s sin ningún tipo de polémicas :)

de la uva, también se hace vino, a veces.

Buen hilo, Salud

Pensando sobre el tema recuerdo que Bruno Colome ( director de enologia de Codorniu ) nos hizo una cata de cavas , nos trajo unos vinos bases recien prensados ( era Septimbre- Octubre) con los que despues hacian el cava, despues de su fermentacion etc etc, pues estos vinos eran una tortura de acidez, se quedaba la boca dormida de tanta acidez.
Nos quedamos un poco parados porque ellos de esos vinoos bases ya sacaban para que cava iria destinado cada vino, todos pensamos que era una tarea dificilisima para escoger entre tanta acidez.
Mi pregunta es ¿ A que se debe tanta acidez en ese momento del vino?

Por lo que yo se la uva destinada a cava se recoge antes del punto óptimo de maduración porque por el proceso de elaboración es necesario que sea precisamente eso, muy ácido.

Cada día está más extendida la teoría de que a pesar de que hay zonas en las que se detecta mejor un sabor que otro, en toda la superficie de la lengua se pueden detectar todos los sabores... dicen.