Los vinos de verano ¿cambias preferencias?

El denominado Bonito del Norte, que es el que comunmente se consume en el Cantabrico es en realidad la Albacora (thunnus alalunga). La carne es buenisima, pero como es un poco seca, conviene salsearla. La ventresca, pues es otra cosa.
Yo acostumbraba a acompanar a pescadores (dos viejos lobos de mar)del Cap de Creus, en la zona norte de Cataluna a echar las redes denominadas Bonitoleras. Pescaban el Bonito de Dorso rayado (sarda sarda). No es tan blanca la carne pero sigue estando buena. Asada con mucho cuidado con un allioli queda muy bien...acompanado con cava o un buen blanco (verdejo, garnacha bca, No recomendaria Chardonnay con allioli).
El pez espada es muy apreciado pero poco consumido. Ojo no confundir pez espada (mas escaso) con el marlin, o con el pez vela, que son de carne mas oscura y se usan para ahumar. El atun aleta amarilla si es apreciado, pero no tanto como el aleta azul, que es el utilizado para sashimi y sushi.
El de la foto (es mi mano, yo lo pesque) no tengo ni idea de cual variedad es. En Mexico los pescadores comunmente le llaman barrilete. Es muy abundante, pero no es de gran valor gastronomico ni comercial.