¿Chardonnay madura sabe dulce?
Re: ¿Chardonnay madura sabe dulce?
Ver mensaje de joseLa verdad es que ";uvita"; ya te ha explicado muy bien el asunto. Yo de todas formas he notado esa sensación que comentas en vinos de garnacha blanca. Y creo que en esos casos más bien debido a la ";dulzor"; del alcohol o de un alto contenido glicérico antes que de un azúcar residual muy elevado.
Re: ¿Chardonnay madura sabe dulce?
Ver mensaje de Oskar¡Ah! se me olvidaba, ni Champagne ni Chablis ni otros Chardonnays de climas más frescos tienen esas notas (al menos normalmente)
Sí, pero hay que cualificar la respuesta...
Ver mensaje de joseLa chardonnay, al madurar, como todas las uvas, tiende a hacerse más dulce. Dependiendo de la temperatura de un lugar y el tiempo que se deje sin vendimiar, puede lograr grados de azúcar muy respetables. Te encontrarás, de hecho, vinos de vendimia tardía del Mâconnais con bastante a.r.
Creo que la percepción de un chardonnay madurado a la perfección como más o menos ";seco"; tiene mucho que ver con la acidez y la mineralidad que se perciben en él. Muchos chardonnays en el modelo del ";Nuevo Mundo"; tienden a ser más bajos en acidez que, por ejemplo, los grandes borgoñas blancos, y bastante fofos. Eso hace que lo único que quede enfrente sea dulzor, que se manifestará de formas distintas dependiendo de localidad, levaduras, crianza, etc.
Otra cosa: El paradigma neomundista de la chardonnay requiere vinos de mucha mayor graduación alcohólica que los ";clásicos";. De ello podemos sacar conclusiones obvias sobre el contenido de azúcar en la fruta original.
M.
Muchas gracias a todos...
Ver mensaje de josePor las respuestas... A este paso vais a conseguir que aprenda algo ;)))
Saludos,
Jose