Poso en un cava

Hace unos días tomé un cava Brut Reserva, concretamente el Eulalia de Pons y me apareció un poso tipo azucar, blanco. ¿Se os ocurre qué puede ser?

¿Probaste si era dulce? Aunque creo que podría ser sales de tartrato.

No me atreví a probarlo parecía azucar muy ";fino"; pero no había visto antes nada parecido y me dio cosa probarlo....

Supongo que azúcar no era, ya que se encuentra de forma disuelta en el cava, y en cambio, restos blanquinosos finos se pueden dar en un vino que no esté bien estabilizado. Vale la pena probar sedimentos que se da en los vinos si no se está seguro de lo que puede ser a simple vista.

Si al mover el poso blanco, parece como azucar espolvoreado como si fuera una nube, puede ser que se trate de una precipitación de proteinas por la combinación de hierro y fosforo y si donde se ha conservado ha hecho calor se coagulan y empiezan a sedimentar, comienzo de una quiebra proteica.

También pudiera ser restos de lias finas, aunque con el paso del tiempo, a no ser que el cava este recien degollado, daría aromas a sulfidrico.

Si parecia azucar yo creeo que sin duda es una precipitación de Bitartrato potasico y no una quiebra proteica, su apariencia es turbidez y en el bitartrato somn unas sales que forman cristales y que a la luz brillan, su sabor es salado y con sensación de tierra en la boca. Esto es más normal encontralo en los tinto que no han sido estabilizados, pero aqui su color es del color del tinto. En un cava aunque es raro encontrar no es que sea muy fificil su formación, ya que en la segunda fermentación hay un aumento del alcohol y la concentración de este esta directamente realiconada con la formación de estas sales. En todo caso no afecta para nada su sabor. Un saludo
dani