Envejecimiento de cava.

Siempre intentamos (yo el primero) comparar Champagne y Cava, como si el hecho de que sean variedades diferentes, climas diferentes, suelos diferentes, no fuera suficiente para imaginarse que el resultado tiene que ser a la fuerza diferente.
En Champagne el mismo “problema” que hace que no todos los años tengan millesimes, hace que sus vinos tengan mayor longevidad, esa acidez que proporciona el clima tan frío y extremo para la vid (dejando aparte el tema variedades y suelos). Además, los (buenos) champagnes tienen un periodo de crianza en botella muy largo. Con todo ello , potencialmente un (buen) champagne tiene mayor capacidad de envejecimiento que un cava.
Hay (buenos) cavas, de larga crianza en botella, que envejecerán (no lo he comprobado y por tanto no deja de ser un “farol”) estupendamente, se me ocurren Kripta y Celler Batlle. ¿Cuánto tiempo? Respecto a eso no hay quorum ni con el champagne, siempre que hablemos después del degüelle, y como siempre todo está en función de lo que busques en ellos, como dice Thurston. Habrá quien busque mayor frescura y menor complejidad y te dirá que no, quien preferirá otra gama aromática y te dirá que sí.
Si en España todavía no se ha superado que el cava no tiene porque consumirse sólo en Navidad, siempre a los postres y a ser posible un “semi”, hablar de su envejecimiento… Me gustaría tener esa experiencia de envejecimiento con esos (buenos) cavas, por ejemplo, para contestar de primera mano.