Envejecimiento de cava.
Envejecimiento de cava.
Hola a todos,
en ocasiones habeis hablado de lo bien o mal que envejecen determinados champagne, sin embargo, no recuerdo haber leido nada acerca de cavas algo más ";antigüos";.
¿No envejece bien el cava o es que tampoco se ha probado demasiado? ¿Y el resto de espumosos?
Gracias y saludos,
Jose
Re: Envejecimiento de cava.
Ver mensaje de joseCreyo que tendra que ver con la Pinot Noir que hace parte de los champagnes que envejecen bien, nada que ver con el metodo, cava es predominantemente xarel-lo, no (estoy sin punto de interrogacion en el maldito pc). Pero es solo una suposicion dominical sin basis alguna.
Re: Envejecimiento de cava.
Ver mensaje de josePoniéndole ";fecha"; al envejecimiento del cava te diré que p.e. el Celler Batlle de Gramona es un cava con una crianza de entre 5 y 6 años, el resultado es espectacular E.M.M.O.
Tuve la suerte de poder compartir 2 botellas con otros dos foreros. Era Celler Batlle 93, conservado en... ni te cuento las condiciones. Es ";el viaje a Lourdes"; más agradable que he hecho tomando un cava. Las dos fueron consumidas este año... echa cuentas de lo que aguantaron.
El carbónico perfectísimamente integrado estaba presente en rosario pequeño pero abundante, no con tanta vigorosidad como con las del 96 pero ahí estaba. Las notas de pan tostado, estaban además acentuadas con ligeros toques de anís... umm qué rico estaba.
No sólo me refería a si son capaces...
Ver mensaje de HerrDirektorDe agüantar, en mayor o menor medida, el paso del tiempo, si no si a son capaces, tal y como muchos foreros narran, de evolucionar de manera positiva con el tiempo; quizá perdiendo notas propias de la juventud por otras más propias de la evolución y la crianza en botella...
Saludotes,
Jose
Re: Envejecimiento de cava.
Ver mensaje de joseHola Jose:
Te sugiero que leas el siguiente enlace porque considero que es muy ilustrativo sobre el tema.
http://www.gramona.com/elab2-sp.htm
Saludos.
Pedro.
Antes o despues del degüelle?
Ver mensaje de joseAhí esta la clave. Por lo que me he documentado a lo largo del tiempo después del degüelle la evolución de los cavas es siempre a peor pero también la de los champagnes. Si que parecen coincidir los especialistas en que dicho declive es más rápido en los cavas que en los champagnes que se ";mantienen"; en buenas condiciones durante más tiempo.
No he encontrado explicaciones científicas al respecto, pero la idea que se expone en la trama de que pueda ser la resencia de la pinot noir en el coupage la que da mayor capacidad de envejecer a los champagnes es la más extendida.
Por lo que hace referencia a la crianza de los cavas antes del degüelle una buena crianza aumenta la calidad del producto y mejora sus características organolépticas de la misma forma que sucede con el chapagne aunque de nuevo parece ser que el período de crianza en el que el vino mejora es mayor con los champagnes que con los cavas. Por mi parte he probado cavas con crianzas superiores a los 6 años que estaban cojonudos peor desconozco si los hay en el mercado con crianzas mucho más largas.....
Salut
Amigo Jose, ¡¡has puesto el dedo en la llaga!!
Ver mensaje de joseEs un tema sobre el que podrás oír muchas y diferentes opiniones.
Por lo general, el Champagne envejece bien en contacto con el sedimento (antes del degüelle) esto es un hecho. Evidentemente el problema es que no se vende el Champagne sin degollar (a menos que tengas conocidos :-).
Por tanto una vez se degüella, hay gente que dice que en función del tiempo que ha pasado el Champagne con el sedimento determina la duración en botella que tendrá el vino (hay una tabla en el libro del sueco). Aunque ya comenta que ha encontrado mucha variabilidad de una botella a otra.
Lo que si te puedo decir es que existen formas de apreciar el Champagne aquellos que lo prefieren al gusto inglés (goût Anglais) un estilo de champagne envejecido, hasta llegando a oxidativo, seco. Mientras que otras personas prefieren beber el Champagne tan joven como sea posible, apreciando más las notas frutales, florales que pueda tener. Claro a esto añades la complejidad de que hay Champagnes preparados para envejecer, y otros que son para beber pronto.
Pues el lío está servido.
Mi conclusión (con la que yo personalmente me quedo es) el Champagne PUEDE envejecerse, en general mejor aquellos con gran componente de Chardonnay (Blanc de Blancs). Envejece consiguiendo sabores y muy particulares, dándole más carácter al vino. Tampoco tengo gran experiencia pero lo poco que he probado me ha gustado.
Para asegurarse de no llevarse disgustos elegir una buena añada y un buen pago (y preparar la VISA :^). Eso si, aquí ya no valen medias tintas. Para guardar el Champagne hacen falta buenas condiciones, de luz, humedad y temperatura.
Yo no tengo experiencia con el cava, así que no se cuanto de extrapolable será lo que te he contado.
Mira este artículo sobre el asunto que te aclarará ideas:
http://www.thewinenews.com/decjan0001/cover.html
Saludos,
THuRStoN^Peña Bilbao
Condiciones de conservación
Ver mensaje de THuRStoNY esas condiciones de conservación ¿son las mismas para el champagne que para el vino en general?
Otra pregunta cual crees que envejecerá mejor el ¿Bollinger R.D.1990 o el Bollinger Grand Anee 1.996?