Metedura de pata - La importancia del maridaje
Re: Metedura de pata - La importancia del maridaje
Ver mensaje de Mara FunesPues no hace mucho me bebí yo un gewurztraminer alsaciano con un toque bastante dulzón (chaptalización?) con un calamar en su tinta que tampoco me hizo mucha gracia. Le hubiera quedado mucho mejor un blanco más seco, pero bueno, de los errores se aprende. Yo ahora, cuando no lo tengo claro, vengo aquí a Verema y pregunto. Serguramente el gewurztraminer que me bebí yo le hubiera ido de coña a tu comida especiada, como bien comenta Benjamín. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: Metedura de pata - La importancia del maridaje
Por cierto, y hablando de chaptalización, alguien sabe si hay manera de saber si un vino está chaptalizado? Lo digo porque verdad que cuando utilizan esta técnica siempre queda azúcar residual? Y claro, no tengo ganas de que se me fastidie otro maridaje.
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Re: Metedura de pata - La importancia del maridaje
Ver mensaje de Obiwan FerranEstá claro que voy a tener que probar la gewurztraminer con un curry pero ¿qué es la chapatalización?
Chaptalización
Ver mensaje de Mara FunesEn Alsacia está permitido añadir azúcar al mosto para que los vinos sean más bebibles porque si no lo hicieran se ve que quedarían tan ácidos que serían imbebibles. Vamos, es lo que yo tengo entendido, pero seguro que habrá alguien por aquí que lo sabrá explicar mejor que yo. SAludos,
Ferran
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Re: Metedura de pata - La importancia del maridaje
Ver mensaje de Obiwan FerranSe chaptaliza (añade azucar al mosto) para aumentar la graduación del vino (el futuro grado alcohólico depende del dulzor de la uva). No es para compensar la acidez, pero si a la uva le cuesta madurar (sitios frios y con poco sol) se vendimia menos dulce y por lo tanto más ácida.
El azucar residual es el que no ha fermentado, nada que ver con el de chaptalización, que se pone para que la levadura metabolice más azucar y produzca más alcohol. El primero está en el mosto y el segundo en el vino
Salut.
Re: Metedura de pata - La importancia del maridaje
Ver mensaje de Obiwan FerranEn Alemania existe una clasificación basada en el azúcar residual de la uva. Los más baratos (Qba) todos son chaptalizan, asi que cuando veas en la etiqueta (Qba) ya sabes de lo que se trata, agüita de fruta con un poco de alcohol.
Re: Metedura de pata - La importancia del maridaje
Ver mensaje de Mara FunesPues probar también este Gewürztraminer, aunque yo prefiero una cerveza... :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Metedura de pata - La importancia del maridaje
Ver mensaje de Mara FunesYo probé Viñas del Vero y habiendo conocido el Enate me decepcionó un pelín. Te recomendaría Enate sin dudarlo