Pastrana, ¿manzanilla incomprendida?

Viendo notas de cata por aquí y por allá (no solo aquí, sino en el libro de Andrés Proensa de los 100 mejores vinos de Jerez, donde sinceramente creo que se equivocan gravemente con esta manzanilla), encuentro cierta tendencia a cargar la mano hacia abajo en cuanto a su puntuación.

Me pregunto si será porque no se entiende el tipo de producto que en realidad es, es decir, una manzanilla pasada en un sentido estricto. Recientemente estuve entre botas catando finos y manzanillas, y aquellos vinos más viejos (en los que la flor se ennegrecía y empezaba a desaparecer), contrastaban con las criaderas más jóvenes caracterizadas por una nariz más explosiva. Sin embargo, los primeros (vinos que daban sus primeros pasos en su largo camino como amontillado), eran manzanillas y finos de mayor complejidad, de un peso mayor, profundidad, y largura.

Si uno busca exhuberancia y frescura en una manzanilla pasada o en un fino amontillado, obviamente se equivoca. Otra cosa es que se llame manzanilla pasada a algo que no lo es, pero eso es otro asunto...Al respecto, una reflexión sensata de Antonio Barbadillo: ";La edad máxima para mantener una Manzanilla en FINO, con más de 20 clases y ajustando bien las sacas y el vacío de las botas de crianza, se puede llevar en promedio hasta 15 años; después, la flor no persiste todo el año, por falta de nutrientes y aumento del grado alcohólico y se PASA, de ahí el nombre de MANZANILLA PASADA con que se denominó a estos vinos, y aún hoy se llaman así a algunos vinos sin serlos."; Barbadillo, Antonio P. (2001), Historia de las bodegas Barbadillo, Sanlúcar de Barrameda.