La carta de vinos: extensión, contenido, territorialidad, variación, etc...

Hola !

Bueno, seguramente este tema lo habréis tratado infinidad de veces, pero como mirando por ahí no he visto demasiada cosa (igual es un tema ya muy antiguo) y es algo en lo que parece discrepar todo el mundo, lo saco a la palestra. Lo saco a raíz de una valoración de un restaurante en la que muchos os habéis rasgado las vestiduras al hablar de una carta basada en productos del territorio (ultranacionalista dijo alguno...). Qué opináis al respecto ? Muchas veces te presentan cartas con pocas referencias (reales, es decir, las tienen todas en stock) y muchas otras veces la carta pesa más que la mesa, tienen 1000 referencias anotadas pero de ellas, 800 agotadas (o muertas directamente). Hay quien tiene una carta en función de su comida (como parece lógico), otros en función de su tamaño, de sus pretensiones, de su precio...

Ojo, no pregunto cómo hacer una carta, me gustaría saber en qué os basáis algunos de vosotros para decir que una carta de 40 referencias en movimiento, de un determinado territorio, es corta.

Gracias y saludos !