10 Vinos dulces de postre Imprescindibles...

De hecho habría que preguntarle a Alvaro, Jesus o Paco, cuanto del Pedro Ximenez que se embotella como Jerez, es realmente de Jerez

Me parece que todo el PX viene de Montilla-Moriles, salvo que me corrijan.

Saludos.

Hombre, no sé si todo (preguntaremos en Vinoble a los que saben) pero desde luego que la gran mayoría del PX jerezano procede de Montilla. La principal diferencia es la forma de elaboración, ya que en Jerez es más común dejar una parte de la bota sin rellenar y en Montilla se rellena prácticamente a tope, con lo cual el estilo de vino acaba siendo diferente. Además el encabezado es igualmente distinto, si te fijas los PX jerezanos casi siempre tienen más grado alcohólico que los de Montilla. Por decirlo de una siempre peligrosa forma general, los PX de Jerez tienen más expresión en nariz y los de Montilla una boca más esenciosa.

Yo creía que en Montilla no se encabezaba. Igual no es tajantemente ¿no?, pero creo que la mayoría no se encabeza y que el grado es natural, ¿puede ser?

Exactamente, aunque no sé si es aplicable al 100%. El PX Viejísimo de El Maestro Sierra, que es de Jerez, creo que tampoco se encabeza.

Ajá, entendido. Siempre hay excepciones que rompen reglas. Tampoco sabía que había excepcioens en Jerez en sentido contrario

saludos encabezados

Otra cosa. Si se puede traer PX de Montilla y la DO lo acepta, ¿ocurre lo mismo con las otras uvas? A saber, Palomino y Moscatel?

Pues no lo sé con el reglamento en mano, pero yo no lo he oído que sepa.

Saludos.