Algunos no están de acuerdo con El Bulli
Algunos no están de acuerdo con El Bulli
Y por eso os trascribo la opinión de Juan Manuel de Prada en el diario ABC.
Hablando de la ";raspa de salmonete frita y crujiente envuelta en algodón de azúcar";, escribe: ";La amenaza del vómito me sacudió fulminantemente ante la magnitud de la marranada: una raspa de pescado seca, o sea, una puta espina, rebozada con unas hilachas de ese detrito dulzón con que se atiborra a los niños en los caballitos. ¿Y a esto le llaman gastronomía? ¿Alguien en su sano juicio puede manducarse porquería semejante?. Quizá mañana Adriá, o alguno de sus discípulos más aventajados, revolucione el arte culinario con unas cagarrutas de oveja garrapiñadas. A fin de cuentas, si algún cotizadísimo artista ha llegado a incluir su propia mierda enlatada en una exposición de su obra, ¿por qué el arte culinario no habría de profundizar en esta veta escatológica iniciada por la ’momia de salmonete’?";.
El autor del artículo se refiere a la ";caca envasada"; que la Tate Gallery de Londres compró en diciembre de 2003. La caca era del artista Piero Manzoni: la había dispuesto en unos envases de conserva hemeticamente cerrados en 1961 para protestar por los absurdos del mercado del arte. La caca del agresivo artista italiano fue un verdadero chollo, porque una obra tan importante como ";Merde d’artiste"; se consiguió por una cantidad de dinero muy pequeña, tan sólo 35.000 euros.
Bueno pues ahí queda una opinión más sobre nuestro controvertido mejor cocinero actual, en opinión de los especialistas.
Re: Algunos no están de acuerdo con El Bulli
Ver mensaje de MarioEstevezComo se dice en mi tierra. ";si no vols pols no vagis a l´era";. O sea, que si prefiere unos macarrones y una pechuga de pollo que no vaya al bulli.
Seguramente, si este ";tipo"; es redactor del ABC aun debe de estar cabreado por las pasadas elecciones.
Eso es bueno...
Ver mensaje de MarioEstevezNo se puede gustar a todos, afortunadamente. De hecho, cuando todo el mundo está de acuerdo en alabar algo es el momento de dar un paso hacia un lado y distanciarse de uno mismo, porque si tooodo el mundo te alaba y te dicen lo bueno que eres y lo bonito que es todo y demás... algo estás haciendo mal seguro!
Te puede gustar la cocina de Adrià o no, como la de cualquier hijo de vecino y eso no está reñido con reconocerle determinadas cuestiones, como su capacidad creativa, más allá de que a uno le gusten o no sus creaciones...
Como ya dije en el lejano verano pasado, Picasso decía...
";No me importa no gustar a los críticos, pero me preocupa gustar a los idiotas";
Saludos,
Jose
Espinas fritas...
Ver mensaje de MarioEstevezHace mas de 10 años, vi en un restaurante en el que trabajé, como enharinaban y freian las espinas de unas estupendas sardinas en salmuera de L’Escala, es decir tras retirar los dos filetes en vez de tirar la espina, simplementa la pasaban por harina y la freian.
Excelente, os lo aseguro, crujiente, con todo el sabor de la anchoa y el crujiente, si lo hubiese hecho Adrià seria unas ";Chips de anchoa";, pero era una taberna cutre de BCN, donde sobre todo hacian Tostadas con escalibada y anchoas... que cosas!!!
Los que me conoceis sabeis que no soy ningun fan de Adria aunque lo respeto, pero lo de las espinas fritas, no es ninguna aberracion... eso ya esta inventado. Ahora bien combinarlo con ";barbapapá"; (como decian en mi casa) o algodon de azucar, como se dice por aqui... eso ya... habria que probarlo...
La cuestion es, si uno quiere alucinar, (para bien o para mal) puede ir al Bulli, pa comer bien, a Las Rejas, al bar de menu bueno del barrio o a casa de la madre. Son conceptos diferentes.
Un saludo
Una opinión y las espinas
Ver mensaje de MarioEstevezJuan Manuel de Prada, un tipo del cual prefiero no opinar en público, ha expresado su opinión. Si no le han gustado las espinas, está en su perfecto derecho a decirlo.
No todo lo que hace Adríá es excelente, yo mismo he tomado en el Bulli alguna cosa abominable.
Respecto a las espinas, tal como indica Quintín, eso está inventado hace muchísimos años (más de una década).
Siempre que compro anchoas del Cantábrico en salazón, cuando las lavo para separar los lomos y conservarlos en aceite, reservo las espinas, las seco con un paño y las frio en aceite de oliva muy caliente (directamente, sin rebozar), hasta que están tostadas. Quedan excelentes. Crujentes, saladitas y no pinchan (mis hijos las devoran). Eso si, paso de echarle hilos de azúcar:-))).
Saludos.
Re: Algunos no están de acuerdo con El Bulli
Ver mensaje de MarioEstevezEn mi humilde opinión considero muy interesante que se prueben nuevas combinaciones de sabores, texturas, etc. De las cuales algunos resultados pueden ser sorprendentes, te gusten o no, ya que sobre gustos no hay nada escrito.
Bien es cierto que un artista bien se un pintor, un escultor, un músico, o un cocinero (ya que para mí algunos son artistas), a veces alcanzan un determinado estatus, se acomodan y creen que cualquier cosa que hagan tiene que ser aceptada y alabada, llegando a relajarse y bajando la calidad final de su obra.
No sé si es el caso de Adriá, ya que no he tenido la oportunidad de ir a su restaurante, aunque pese a todo lo que se diga lo probaré.
Salu2
Onofre
Re: Algunos no están de acuerdo con El Bulli
Ver mensaje de MarioEstevezPodemos estar de acuerdo o no con ese artículo, como estar de acuerdo o no con la cocina de Adria. Pero pienso q no cabe duda en reconocer q su nombre ha centrado una nueva evolución de la cocina española. Junto a él, otros cocineros han encumbrado nuestra gastronomía a límites q antes parecían insospechados. Eso sí, pienso q hay q agradecer a maestros como Subijana, Irizar, Urdiaín, y por supuesto a Juan Mari Arzak, para mi el número uno, puesto q revolucionó la cocina española en otra época, y como se demostró en la pasada cumbre de Madrid, todavía sigue demostrando q es el número uno (o de los primeros para q no se me enfade gente....:-)))
Por eso, gracias a todos, y para los q no les guste ....pues para gustos se hicieron los colores...
Un saludo
Re: Algunos no están de acuerdo con El Bulli
Ver mensaje de MarioEstevezPienso que ese párrafo, lejos de aportar ninguna clase de información útil para el lector que pudiera estar interesado en la cocina de El Bulli, más bien suministra datos sobre cuánto (o cuán poco) sabe el autor acerca del tema tratado, así como sobre cuál es la calidad (o falta de ella) de su prosa.
Pero bueno, cada uno toma de aquí y allá lo que prefiere y, del mismo modo que habrá algún acérrimo a quien parecerá genial la cagada del artista italiano, también habrá lectores a quienes deslumbre el peculiar conceptismo de este articulista. Digo yo.
Saludos. Jesús