Maridar Pies de cerdo

Que avise... porque yo de francés estoy tan puesto como de perdices preñadas...

Saludos,

Jose

P.S. Aunque gracias por la receta ;)

Hola a todos,
pues ya me he puesto yo a traducirla, claro que esto ha sido un lio, porque la he tenido que traducir (con un chisme de esos automáticos) del francés al inglés y de ahí al castellano... Así la he traducido, si alguien ve algún error pls, que me lo diga. Ah, está un poco en plan ";indio"; pero es que tenía tal lio de palabras que no veais... (Btw, yo de la mantequilla como pasaría, prefiero el aceite de oliva ;)

Les pieds de porc à la Sainte-Menehould
Préparation: 20 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 2 heures 15 environ

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 pieds de porc
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 50 cl. de caldo de carne
- 30 cl. de vino blanco seco
- 1 bouquet garni
- 150 grs. de mantequilla
- 3 huevos
- 1 taza de pan rallado
- Mostaza blanca
- Sal
- Pimienta blanca molida

Preparacion
Cortar cada pie y unir las 2 partes atandolas.
Pelar y picar las cebollas, zanahorias y uno de los dientes de ajo. Pocharlos levemente.
Echar el vino y reducir. Añadir el caldo de carne y el bouquet garnir y llevarlo a ebullición.
Cuando comience a hervir introducir los pies de cerdo. cocer durante 2 horas.
Tras la cocción sacar los pies de cerdo, desatarlas y dejar que se enfrien.

Poner la mantequilla en una sartén y disolverla. Batir los huevos y salpimentarlos.
En otro plato poner el pan rallado.
Pasar los pies de cerdo por el huevo y después por el pan rallado. Salpicarlo con la mantequilla fundida y meterlo en el horno a 220 grados, darle vueltas varias veces y echar mantequilla
sobre él hasta que esté hecho.

Servir con la mostaza blanca.
Tradicionalmente se acompaña con puré de patata, aunque algunos lo prefieren con patatas fritas.

Y la receta original era la siguiente...
Les pieds de porc à la Sainte-Menehould
Préparation: 20 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 2 heures 15 environ

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 pieds de porc

- 2 carottes

- 2 oignons

- 2 clous de girofle

- 50cl de bouillon de boeuf

- 30cl de vin blanc sec

- 1 bouquet garni

- 150g de beurre

- 3 œufs

- 1 grande tasse de chapelure blanche

- moutarde blanche

- sel et poivre blanc au moulin

Le nom de cette petite ville de la Marne, ancienne capitale de l’Argonne, est liée à la préparation traditionnelle des pieds de porc cuits, parés et grillés. Ce plat y fut, dit-on, servi à Louis XVI lors de sa fuite vers Varennes.

Couper chaque pied de porc en deux dans le sens de la hauteur, puis réunir à nouveau les deux moitiés et les ficeler. Peler les oignons et els piquer chacun d’un clou de girofle. Peler également les carottes. Verser le bouillon et le vin blanc dans une marmite, ajouter les oignons piqués, les carottes et le bouquet garni, puis porter lentement à ébullition.
Introduire alors les pieds de porc dans cette cuisson, établir des bouillonnements réguliers, écumer, puis laisser mijoter pendant 2 heures. Au terme de la cuisson, égoutter les pieds de porc, les déficeler et les laisser refroidir complètement, en posant une planche et un poids dessus
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais et l’écumer. Casser les œufs dans un plat creux, les battre en omelette, saler et poivrer. Verser la chapelure dans un autre plat creux. Passer les pieds de porc dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure en appuyant bien pour qu’elle adhère sur toutes les faces. Les ranger sur la grille du four et les arroser de beurre fondu. Les faire griller à bonne chaleur (220°C) en les retournant plusieurs fois et en les arrosant. Les servir très chauds avec de la moutarde.
L’accompagnement traditionnel des préparations à la Sainte-Menehould est une purée de pois cassés, mais on peut préférer les frites.

Boisson conseillée: COTEAUX-CHAMPENOIS BLANC

Saludos,

Jose

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