Calentando motores virtual Cantosan.

Vaya un fichaje para la Peña Bilbao ! ¿Cuándo te toca celebrar la próxima cata ? Deseando probar esas especialidades.....

Menos mal que no me toca hasta junio ;^} porque si es antes más que anonada íbamos a estar a-nada-nada (bueno, unos webos fritos con un tintorrillo de maceración cabrónica[sic] )

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-Fideos a la Marinera.-Ojo!!!, no confundir con fideuà.
Aquí se parte de una base de brou-caldo de pescado.
Un sofrito tradicional, cebolla, tomate pelado, perejil, ajo.
Una cazuela de barro.
Fideos gordos.
Sal y azafrán.
Unas chirlas, unos mejillones, unos trozos de sepia.
Una taza de guisantes.
Pues eso, se hace el sofrito, se añade el marisco, cuando está todo al punto, se añade el brou suficiente, los fideos y los guisantes, y se deja hasta que los fideos estén al punto, un poquito caldosos.

(V)

Ya me corregirán si estoy equivocado, pero diría que el fumet se nombra cuando es de pescado y el brou cuando es de carne...

Saludos.

Que me corrijan a mi también pero tengo entendido que el ";brou"; es algo simplemente hervido (verduras, carne o pescado), el típico caldo.

El ";fumet"; es un caldo (habitualmente de pescado pero desconozco si el término incluye también la carne) donde antes de poner a hervir la materia, se han rehogado (en aceite o mantequilla) verduras de cualquier tipo.

Saludos.