Existe y conoceis algun vino dulce de uva tinta que haya pasado la botrytis cinerea?
Existe y conoceis algun vino dulce de uva tinta que haya pasado la botrytis cinerea?
Hay algun vino dulce en el mercado de uva tinta y que sea tinto cuya uva haya pasado la botritis cinerea? Conoceis alguno? Y otra es posible sacar de uva con botrytis mosto de lágrima o por el estado de la uva no es posible?? Salud y larga vida!!!
Re: algun vino dulce de uva tinta que haya pasado la botrytis cinerea?
Ver mensaje de HektorVhttp://www.bodegasolcaviana.com/vino.php?leng=sp&var=6
Este lo probamos y auqnue no encontramos olores típicos de botrytis si de geranio... Pero no estaba mal...
Re: algun vino dulce de uva tinta que haya pasado la botrytis cinerea?
Ver mensaje de VinsimesBuenas Vincimes:
Gracias por la información. Este vino ya lo conocia ya que hacemos bastantes viajes a la Mancha y en una ocasion me traje dos botellas pero entonces no me comentaron nada de botrytis. He llamado ahora a la bodega al ver lo que escriben en su web que tiene recuerdos de botrytits pero me comentan que la uva no ha sido afectada por la botrytis aunque en su web ponga que tiene recuerdos de botrytis. Resumiendo un vino de hielo, recogido en diciembre/enero con la uva pasificada y helada. Esta bien pero de botrytis nada y creo que lo de la web lo deberian dejar claro. Salut i gracias por la info!!
Realmente a mí no me suena
Ver mensaje de HektorVSí me comentaban, que así como el color de los vinos blancos afectados por la botrytis aparenta más oxidación de la real, es decir un tono dorado más propio de vinos más viejos, el efecto en las uvas tintas era similar, es decir nos recordaría vinos aparentemente más viejos, y en tonos granates e incluso anaranjados.
En cuanto al mosto de lágrima, y pregunto a los especialistas más que afirmo ¿es posible que todos los vinos naturalmente dulces elaborados a partir de la botryis provengan del mosto lágrima? Porque imagino que no será muy bueno prensar demasiado la uva debido a la "contaminación" ¿no?
saludos
Re: algun vino dulce de uva tinta que haya pasado la botrytis cinerea?
Ver mensaje de HektorVPrecisamente en los vinos de hielo lo que no se busca es la botrytis, sean por el método natural o por el congelador.
Depende
Ver mensaje de Ricard_MalvesiConozco a algun vinatero austríaco que usa las uvas heladas con botritis, para dar más equilibrio a sus eiswein.
Dice él
Hombre es una prática poco habitual
Ver mensaje de JaimeJYa que si a la pasificación sufrida por la baya atacada por botrytis hay que unirle la congelación de la poca agua que resta, el aporte de mosto procedente de esa uva es mínimo y poco rentable.
Por otro lado la fermentación de los vinos de hielo, ya es lenta y complicada y el aporte del hongo tampoco ayuda, pues parece desarrollar un fungicida que mata las levaduras.
Algo más de complejidad en aromas sí que le puede aportar, de hecho, una bodega canadiense obtuvo el Gran Premio de Honor en Burdeos a su añada de 1989, precisamente el año en que la botrytis afectó el viñedo, y son fácilmente reconocibles esos recuerdos de la podredumbre. Pero equilibrio en sí, las uvas congeladas mediante este método ya suelen estar equilibradas, pues concentran tanto los azúcares como la acidez natural.
No pretendo quitarte la razón, sólo digo que es algo poco habitual, como dice Ricard, no es algo que se busque
Un saludo
Re: Hombre es una prática poco habitual
Ver mensaje de godoyDesde luego.
Yo pensaba que uno de los condicionantes de un buen eiswein era la salud de la uva. Sin embargo, ante mi cara de estupor catando en Austria uno que tenía clara botritis, uno de los participantes me preguntó si no me gustaba. Yo le dije que si, pero que era la primera vez que probaba un vino de este tipo con podredumbre noble.
Me explico que el conocía perfectamente al bodeguero y que la buscaba conscientemente para su vino.
A posteriori y como no me lo creía, encontré un articulo, del cual extraigo un párrafo en ingles. Si queréis lo traduzco, pero básicamente dice que algunos bodegueros protegen los racimos con plasticos que preservan el fruto de lluvia y pájaros, pero que propician la aparición de botritis, dando lugar a algunos nuevos caldos que si que la tienen
De acuerdo. No es normal, pero quien sabe dentro de unos años..
"A misconception about German Eiswein is that it is a botrytized wine, like Sauternes and Barsac. Traditional Eiswein is made from botrytis-free frozen grapes, although there is no legal requirement regarding the presence of botrytis. Recently, some German growers have taken to using plastic sheeting to protect the ripe grapes from birds and rain, a controversial practice that can generate humidity, one of the major requirements for the development of botrytis. Thus, some present-day German Eisweins may have a little botrytis, separating them from the more classic styles."