Quesos: un hallazgo y una constatación

Hola,

Este fin de semana he descubierto un extraordinario queso. Es el Stilton, un queso azul inglés elaborado con leche de vaca. Es un queso extraordinariamente cremoso (mantecoso), pero con un sabor intenso. Muy bueno.
Por otro lado he llegado a la conclusión de que el Vacherin muy hecho tiene un maridaje imposible. Es tan bestia que no hay vino que lo resista, o al menos esa ha sido mi experiencia. Lo más que consiguen los tintos con más cuerpo es "limpiar" los balsámicos y animales del intensísimo sabor de la madera 'podrida' , pero el fuerte sabor a leche se queda en la boca, en la copa y en varios metros a la redonda. Es un queso que me encanta, pero cuando llego a él ya sé que se ha acabado el vino.