Malvasía

15 respuestas
    #16
    Ralfilauren
    en respuesta a Xavih

    Re: Malvasía

    Ver mensaje de Xavih

    Pues yo las relacionaba por su antigüedad, origen mediterraneo oriental (como casi todos los cultivos), variedades muy extendidas desde hace mucho tiempo lo que ha derivado en una gran diversidad... y sobretodo que tienen un aroma muy característico y singular. Adjunto unas palabras de Juan José Otamendi Rodríguez-Bethencourt (El Grifo): "El aroma de uva, sea por los elementos libres o por sus precursores (no volátiles ni
    odorantes) es el que contribuye o potencia en mayor medida su carácter varietal. De
    entre las dos tipos básicos (Aromas Reductores o tipo Tiol y los Aromas Terpénicos),
    destacamos los Terpinoles.
    Los Terpinoles (pertenecientes a la familia de los terpenos), tienen especial importancia
    en las uvas terpénica o de la familia Muscat, que engloba, las Malvasías, el Moscatel y
    el Moscatel de Alejandría, además de otras variedades terpénicas como
    Gewurztraminer, Pinot Gris y Riesling. Entre los principales terpinoles de estas
    variedades conviene destacar el linalol, el alfa-terpineol, el nerol, el geraniol, el
    citronellol y el ho-trienol porque estos aromas con sabor a rosa desempeñan un papel
    muy importante."
    https://elgrifo.com/malvasia-atlantica/

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