Vinificación de vinos blancos en Rioja: Evolución

Me parece interesante el artículo que propone Don Manuel Ruiz en el periódico de La Rioja el día de hoy:

http://www.larioja.com/prensa/20070124/rioja_region/magia-variedades_20070124.html

Vaya, el pH va aumentando sucesivamente así como la materia nitrogenada y las producciones. Esto me suena...

Un saludo
IGLegorburu (Peña El Sarmiento)