El porcentaje de alcohol en el vino ¿se percibe organolépticamente?

Puede que nos quede enmascardo por la temperatura de servicio.

Hay una cata curiosa que es el mismo vino a diferentes temperaturas. Muchas sorpresas.

Saludos

Porque efectivamente, bajar la temperatura de servicio a un vino subido de grados puede suavizar la sensación alcohólica.

Un saludo,

Explicarlo mejor es imposible ..De estas cosas tengo bastante experiencia y eso ha sido un grave problema que suele pasar .
Por ejemplo este año ha habido este problema (de grado de azúcar estaba en 14 muy rápido y sin embargo no había echo la fenólica ).
También depende mucho aparte de la variedad , de la cantidad ,por que si hay mucha cantidad suele haber muchos problemas de podredumbre ..
Te felicito por contarlo tan bien
Saludos

Gracias Villacardenas, pero tú que también cultivas garnachas, sabes que el alcohol a veces asusta, porque sube muy rápido y la uva no está madura, no ha cogido color, la pepita está verde... y, recogiendo también el otro tema de conversación, las cooperativas tradicionalmente han pagado por grado alcohólico y cantidad, lo cual hoy en día provoca verdores en los vinos y ausencia de color en las garnachas.
De ahí que se use en tantas garnachas un % sin especificar de Sirah, que le aporta ese color que le falta a la uva.

Respecto al problema de este año, tienes razón... Conozco gente que se tiraba de los pelos. En cambio a otros no les ha asustado el grado y han vendimiado cuando la fenólica estaba a punto.

Ah, pero tu no pides eso? Yo siempre que abro una botella =)

Hola, vidadillo,
Llevas mucha razón en lo que dices. Yo cada año me encuentro un panorana distinto. Aunque lo habitual es una madurez en garnacha con 14 / 15. Tengo poca oscilación.
El Tempranillo me oscila más. Añadas de 13 y otras de 14'8.

Me gustaría aclarar que no hay 1 grado de tolerancia en etiquetado, sino 0'5. Es decir, un vino de 14'2 lo puedes etiquetar con 14 o 14'5. Esto es debido, en parte, a la incertidumbre en los métodos de análisis que suele rondar 0'15/0'20.

Repetido

Lo principal es que estén equilibrados. El equilibrio del vino es el que te puede disimular esos 14,5 -15% de volumen en alcohol. Esa es la clave, junto con la acidez. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

Pepe, podrías explicar la sensación de calidez en boca que indica un alto contenido en alchol?
Yo tengo dudas en este aspecto porque quizá identifico el alcohol con la vinosidad, con la sensacion que te da un licor. La calidez podría ser la sensación de calor que te deja en la boca una bebida fuerte?
Gracias.

Salvo para subir las notas de cata, ni lo miro.

El grado de alcohol hoy en día en los vinos, es un problema. Por que como muy bien se apunta en otros comentarios, van desligadas la madurez fenólica de la de la fruta. Los enólogos lo saben y la equilibran con acidez al igual de una buena y conveniente temperatura de consumo. El cambio climático ayuda por un lado y destroza por el otro. Yo nunca he elegido un vino por su graduación y me cuesta hablar y convencer a mis clientes cuando su único o destacable asunto es, tiene 15°. Resultan más frescos e integrados los 15° de una Monastrell levantina que los 12,5° de una Tempranillo de .... Equilibrio y honestidad, como todo lo demás en el vino. Buen hilo para seguir tirando de él. Saludos.

Siempre se ha dicho por aquí que ti ene mas grado la garnacha colorada que el tempranillo negro , y es cierto.
Luego hay que diferenciar mucho el tipo de uva , si es joven o vieja , el tipo de suelo etc.
La garnacha si es joven y aunque tenga 15 grados normalmente le cuesta coger color y por si sola no sirve para hacer un tinto.
Con respecto a este año depende lo que quieras hacer (un vino de 5 euros o de 40).
Yo nunca me pongo nervioso y no me asusta el grado ,lo que me interesa es que madure bien el hollejo y luego se lo transmita al vino .
Si no es así no me sirve .
Ahora , si llevo la uva a vender y como tu dices me pagan por grado pues en cuanto tiene 13 a vendimiar y tira para adelante.
Y si es como tu dices, si un vino te tira mucho a alcohol malo y hoy en día son tantos y tantos .
Un saludo

Seguramente sabrás mucho más que yo, pero hay mercados con tolerancia 0,5º y otros con 1º. Desconozco si Europa es uno u otro.
Te oscilará más porque en Lécera como le dé por hacer calor un verano te asas, pero como le dé por ser fresco, no guardes el abrigo muy lejos! En cambio la garnacha, sobre todo si son clones adaptados a la zona, está más acostumbrada y no tiene muchas dificultades para alcanzar el grado y sí la maduración fenólica.
Un saludo

En Europa es 0´5º. Creo que en EEUU, también.
Nosotros enviamos a mucho países y en todos mandamos con esa normativa. Me imagino que si alguno es distinto, será por exceso, no por defecto.

Lo habitual en mi tierra son junios y julios calurosos y agostos algo más frescos. En agosto no suele pasar de 33ºC y noches frescas. Por lo que tenemos una buena madurez sobretodo en garnacha.
Como dices, la garnacha es una variedad bien aclimatada a la zona, es lo que se ha plantado desde hace años. Es muy regular. Hay diferencias en añadas, como es lógico, pero no son sustanciales. Cada año tenemos una calidad y cantidad similar.
El tempranillo es otro cantar. Grados y acideces variables.

Por mera curiosidad lo he mirado y en EEUU es 1º para vinos de más de 14º.