¿Cómo influye la vendimia nocturna en un vino?
Re: ¿Cómo influye la vendimia nocturna en un vino?
Ver mensaje de FlequiComo le comento a pepecano, puede que no solo influya la temperatura, sino también el sol y la actividad diurna de la vid... ¿puede ser?
Twitter: @santinoalbert
Re: ¿Cómo influye la vendimia nocturna en un vino?
La vendimia nocturna tiene dos razones importantes. Voy a ver si lo explico rápido, sin liarme mucho.
Partimos de la idea de que es muy importante en la mecánica y menos importante en la manual.
La razón principal es la temperatura de recolección y de entrada a la bodega.
La temperatura de recolección es vital, ya que, al coger con máquina, los granos de abren y si la temperatura es alta, lo más probable es que comience a fermentar en el remolque, con el problema que conlleva de descontrol fermentativo.
También es importante a la hora de entrar en la bodega. Si quieres hacer una maceración prefermentativa (dejar la uva en depósito durante 3/4 días lo más fría posible para que no arranque) te ayudará que la uva entre a 14ºC más que a 29ºC, el salto térmico es mucho menor.
Una buena maceración prefermentativa te aporta más aroma.
Tanto la vendimia manual como la mecánica tienen sus puntos positivos y negativos, pero ese es otro tema.
Re: ¿Cómo influye la vendimia nocturna en un vino?
Ver mensaje de Santi AlbertEdy te ha contestado mejor que yo, mejor que el no te lo pudo responder yo.
Un saludo. Pepe Cano www.verema.com/blog/laterrassadelvi/
Re: ¿Cómo influye la vendimia nocturna en un vino?
Ver mensaje de pepecanoGracias! :D
Me ha quedado bastante más claro, ahora a buscar más vinos de este tipo que me han gustado mucho.
Saludos
Twitter: @santinoalbert