Un interesante artículo sobre niveles de alcohol y desmadres...
Re: Colaría Alex,
Ver mensaje de Iñaki BlascoPues no me iba a gustar ver que pasaba ;-), es cuestión de guardar unas botellas de albariño y contrastar. Creo que igual un albariño de 3 añitos en botella y un Graves jovencito no sé.
Desde luego que con el tiempo cada uno tiraría más para su lado, pero a veces claro que encontrar un Graves sin madera se me antoja complicado... Igual Manuel sabe.
THuRStoN^Peña Bilbao
Concepto de equilibrio
Ver mensaje de JA_DianesParece claro que el concepto de equilibrio que barajamos no es el mismo. Y desde luego no es el resultante de la formula que citas, que puede resultar, quizás, útil para los vinos dulces exclusivamente.
En la ecuación faltan factores: el alcohol por ejemplo que era el que iniciaba este hilo, estarían los taninos, la estructura en general, podríamos hablar de las acideces, no sólo de la total, sino por qué no de la acidez volátil (¿cómo esos riojas ";clásicos"; con esas acideces volátiles tan altas resultan ";equilibrados";), y de otras muchas cosas.
Salvo en el caso de lo dulce equilibrado con la acidez, el ";equilibrio"; no creo que haya que enfocarlo como si de una balanza se tratara, sino como de un conjunto que al final resulta armónico. Y aquí encaja el tema de los generosos, pueden ser muy secos (desequilibrados en el sentido de balanza de componentes), pero tremendamente armónicos (=equilibrados).
Re: Es para tintos
Ver mensaje de JA_DianesLa fórmula que cito, es por todos conocida como del equilibrio para vinos tintos sobre todo. Fíjate que hablo de sensaciones gustativas y no de componenetes químicos, a los que haces referencia. Se trata de una abstracción de todos ellos a través de las sensaciones que producen en el sentido del gusto. El alcohol influye en el dulzor, los taninos en el amargor, además de en la astringencia, pero eso es una sensación táctil y yo me estoy refiriendo a equilibrio gustativo.
Más arriba ya doy mi parecer acerca de los problemas de esta fórmula tan extendida.
Saludos.
Jose Ángel.
A ver, a ver
Ver mensaje de THuRStoNHablábamos de un Tondonia blanco 81 y un Graves, no de un albariño, ¿no?
Un albariño con 3 años... no estoy seguro a que podríamos aproximarlo.
Cierto cierto...
Ver mensaje de THuRStoNNo se donde tengo la cabeza :-), con el Tondonia Blanco sin duda caen fijo. 100% de acuerdo. Lo dell albariño es mi cabeza que me juega malas pasadas :^).
Saludossssssssssss,
THuRStoN^Peña Bilbao