Un interesante artículo sobre niveles de alcohol y desmadres...
El equilibrio siempre será la clave
Ver mensaje de MCamblorLas modas pasarán (no sé si tambien el efecto invernadero que tanto nos está recalentando los veranos y que no es culpa de los enólogos voladores) pero el equilibrio en el vino seguirá siendo esencial.
Hay vinos con más de 14 grados que me han impresionado por su equilibrio potencia-elegancia-frescura como, por ejemplo, un memorable Sandrone Barolo Le Vigne 96, un L’Ermita 2000 o la mayoría de finos, manzanillas, amontillados y olorosos que me echo al coleto.
Ya estoy un poco harto de cruzadas. Supongo que es un tema de la edad. Los que sois jovenes aún os podeis dedicar a estas batallas... :-)
Mencionas los generosos...
Ver mensaje de Juan SuchMencionas los generosos andaluces como si cayeran en la misma categoría de vinos que un tinto o blanco seco de mesa ";normal";. No estoy seguro de que eso sea correcto. Pero bueno, allá tú.
Las :cruzadas"; nos han hastiado a muchos, creo. No debes confundir una invitación a sana discusión de un cierto nivel con una batalla. El primero que en estos tiempos espanta la mula si le hablan de que hay pleito soy yo. No es por aversión a una de las buenas. Es que cada día hay menos oponentes que valen la pena.
M.
Consensuando por la vía rapida
Ver mensaje de MCamblorManolete, es que este ya es un viejo tema aunque el artículo de Jancis aporta interesante información (lo de deshidratar para pagar menos a los agricultores y luego añadir agua me ha dejado flipao. No creo que sea realmente un tema de costes pero vete tú a saber...)
¿Que hay una tendencia al aumento de grado? Pos claro. Y confluyen varios factores: los veranos más calurosos, el ";gusto americano"; ese que dice el último libro que has leido, etc. Acuerdo total. Y es una cosa que personalmente no me gusta mucho, y menos viviendo en un clima como el de Valencia, aunque tampoco me suelen gustar los Pedro Ximenez pero sé que a otra mucha gente le chiflan. No soy nada goloso. En algo que me tenía que parecer a tí, a pesar de la gran diferencia generacional :-)
¿Que hay vinos con más de 13,5-14% que me han gustado? Pos también. Ya te he puesto ejemplos y podría buscar más. No hagamos un fetiche del grado per se, please.
Finalmente, lo de los generosos. No sé si será metodológicamente correcto meterlos en esta discusión. Qué más da. Están cojonudos con sus altas graduaciones. ¿De dónde sacan esa frescura, ese equilibrio? Ese sí es un tema para profundizar. Creo que voy a acabar dedicando el 50% de mis bebercios futuros a estos vinos. No hay nada que se les compare, incluyendo la alegria de vivir que te aportan. Aun me acuerdo de una reciente cata de manzanillas que hicimos en el local de Verema y de cómo, trasladado por la pasión y el grado, acabé cenando en un magnífico restaurante chino y comprobando lo previsible: lo bien que maridan las manzanillas con la cocina china. Haz la prueba y no la guerra :-)
Re: Tecnicismos
Ver mensaje de MCamblorSucede una cosa curiosa. El concepto de equilibrio y todos esos tecnicismos, han sido establecidos a aprtir de una serie de vinos que se consideraron cánonicos. Pero no todos los vinos han sido así y no quiere decir que sean malos. Muchos de los generosos son vinos desequilibrados por naturaleza, a pesar de que los hay más o menos equilibrados dentro de su género, a nadie se le ocurre decir que un Amontillado Quo Vadis? no es un vino terriblemente seco, o que un PX Viejo de Osborne no es dulce (por muy buena acidez que tenga y un final elegantemente amargo sigue siendo terriblemente dulce y para muchas personas desequilibrado), y así con muchos otros vinos.
Lo curioso viene después. A fuerza de moda y de sentar cátedra, se han empezado a crear vinos persiguiendo esa idea de equilibrio, pero en una forma muy rudimentaria, persiguiendo la famosa fórmula de DULZOR=ACIDEZ+AMARGOR. Se han caído un montón de cosas por el camino, con la consecuente pérdida de la identidad propia y las aberraciones del tipo que conocemos. Sencillamente, se ha ’perdido el norte’.
Es como esos grupos musicales de rock tan proliferantes ahora y en la pasada década, que querían imitar ante todo las formas (o una determinada característica como los pantalones de curo y las melenas de Jim Morrison, o pintarse la cara al estilo The Cure) y no el fondo de grandes bandas de antaño.
En fin, que se abstrae un cliché de algo bueno, y ahí van todos a imitarlo, olvidándose del carácter propio.
Saludos.
Jose Ángel.
Diferencia cualitativa
Ver mensaje de MCamblor Cualquier actuación en la viticultura o en la vinificación es una actuacción tecnológica, desde la plantación hasta la ultrafiltración.
La diferencia está en la causa y los medios empleados.
El uso de la tecnología para la elección de suelos, patrones, clones,cultivo, control de plagas,momento de vendimia, levaduras, y ejecución de técnicas de vinificación no lo veo como algo malo sino como un proceso lógico y racional de la elaboración del vino. Sin embargo el vino no sólo es un producto, ya que en todo su proceso tiene gran influencia las prácticas culturales, así como factores ligados a las caracteristicas del lugar de donde se elabora y de las actuaciones de las personas que los realizan.
Ahora bien, el uso de la tecnología para el aumento de rendimientos, que llevan aparejados el detrimento de la calidad, y la intervención tecnológica para la corrección de esto, no es lo mismo que lo anterior. Me explico, no es lo mismo el uso de levaduras seleccionadas cuando se busca una caracteristica determinada en un vino, que cuando se emplean por una sanidad deficiente, ni aguar un mosto para que sea fermentable por exceso de maduración, que contentrarlo para que tenga estabilidad biológica, ni realizar una flash pasteurización para extraer polifenoles que no se han conseguido en la viña, que para realizar una elaboración sin SO2.
Aunque la mayor parte de la tecnología se ha creado o puede utilizarse para componer los abusos realizados en los diferentes procesos, no tiene porqué ser así, ni debemos ser integristas de la tradición ni tampoco integristas de la tecnología, tratemos de coger lo mejor de cada uno.
Y es aun peor cuando hablamos de blancos...
Ver mensaje de MCamblorVamos a ver: en este pais tenemos una asignatura pendiente(como tenian José sacristan y Fiorella Faltoyano en los albores de nuestra transición política) y es LOS BLANCOS.
Bien es cierto que el clima no ayuda mucho pero nuestras variedades blancas(que las hay y son ";nombreuses";) pueden dar mucho mas de si de lo que actualmente hay por el mercado, al menos, asi creo yo.
Tengo delante(la verdad es que ejemplos no me faltan) un Godello fermentado en barrica del año 2.002 de la maravillosa bodega Dominio de Tares......con 14%......desequilibrado por esta potente graduacion....Si se alzan numerosas criticas hacia los tintos de 14º y mas ¿que me dicen de los blancos?. Asi no pasaremos el examen y me indigna que en 5 dias me voy para el ródano a oir cosas como que los blancos españoles....pues como que no.....(y me quedo con muy pocos argumentos para rebatir este tipo de verdades).
No tengo datos pero creo haber leido esta semana en una estadistica extranjera que hablaba del consumo español de vinos y la aplastante demanda de tintos, que tampoco debe ayudar a las bodegas que lo deseen a la hora de experimentar en blancos, supongo.
En fin, que me sabia mal beberme un tinto con 30º que tenemos en Castro esta mañana(sin sol, por supuesto, pero con calorcito)con un pulpo de mas de tres kg y cachelos que estoy intentando cocinar y este godello me ha dado una bofetada en el paladar que me ha indignado.
Un saludo
Esas cosas pasan...
Ver mensaje de LabalandraneLaba,
A los amigos del ródano explícales que no es que los blancos de ellos anden muy allá. Y si quiers demostrarles que en España hay blancos dignos de figurar en cualquier lista de ";los mejores del mundo";, solamente tienes que levarles un Tondonia Balnco Gran Reserva.
En cuanto a las graduaciones altas en los blancos, se ha vuelto algo rutinario también en esas bombas de mantequilla y flaccidez que son los chardonnays caifornianos. Ya para el 97 andaba yo berreando en el WLDG (creo) sobre lo insultante que me parecía que el chardonnay de Ridge (un vino que hasta esos tiempos me había agradado y que había comprado con confianza, que no pasaba de 13%) de repente andaba por 14.2%, era espeso y quemaba horriblemente. Lo mismo te puedo decir de los vinos ";top"; de montones de productores, hasta el punto que los que quedan por debajo de 14% se cuentan con los dedos.
Y el otro día cayó en mi bandeja de entrada un riesling de Oregon con 14.3%. Era algo a-s-q-u-e-r-o-s-o.
Lo que yo quisiera entender es por qué muchos productores han aceptado sin vacilar el paradigma de los vinos de alto grado, blancos y tintos. Claro, hay mucho novato desubicado que nada más cree en puntos y en lo ";chic"; uqe es ponerse a hacer vino. Pero entre muchos veteranos también se ha asentado la barbarie...
M.
Estamos de acuerdo...
Ver mensaje de expleoEstamos de acuerdo, Expleo. El vino, como producto agrícola al fin, necesita de la tecnología. Hablemos claro, tecnología hay en las botas del viticultor, en el arado, en los sistemas para sacar una vid y plantar otra, en los cuchillos de los vendimiadores, en las tinas de fermentación... Todo ello constituye instrumentos creados por el hombre para facilitar procesos.
Los problemas, como dije antes, vienen cuando se llega a los extremos tecnológicos que mencionas, que sirven, al final, para adulterar el vino (o, como dicen esos vecinos de ustedes al norte-noreste, ";pour le traffiquer";).
Con respecto a éso te tengo una pregunta: ¿Puedes mencionarme productores españoles que estén practicando lo de la ";flash pasteurization";? La razón de esta pregunta es que mis corazonadas he tenido al catar algunas veces, pero nadie dice nada. Y yo ya alguna vez, hace años, fuí bastante despiadado con los tintos de Louis Latour, en Borgoña, que pasteurizados eran. Si no es conveniente mencionar nombres aquí, mándame un emilio (sé que estás en la ndustria y no es bueno señalar a los ";colegas"; en público) y me cuentas.
M.