Un interesante artículo sobre niveles de alcohol y desmadres...
Que yo sepa...
Ver mensaje de PepituMuchos de aquellos riojas tradicionales que tanto me gustan (Tondonia, Bosconia, Monte Real, Albina, 890, 904, Arana, Imperial, etc.) todavía ponen 12.5% en la etiqueta. Los problemas comienzan en las zonas vinícolas más nuevas, las ";de moda";, en particular las de cima mediterráneo (aunque algunas, muy atlánticas ellas, quisieran tener tal clima y están sacando vinos de grado elevado también). Allí hay mucha vitivinicultura californista o australista (que no consultores californicantes o australopitecos contratados), lo que lleva a la busca de los atributos indicados por nuestra amable Mrs. Robinson.
Lo peor de todo es que, como le indicaba a Thurston que ya había sacado a relucir en el foro antes, pronto la línea divisoria entre el vino seco de mesa y los generosos, al menos en cuanto a alcohol se refiere, va a hacerse sumamente difusa y confusa. O ya se ha hecho...
M.
Estos romanos estan locos...
Ver mensaje de MCamblorhttp://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=1&vs_fecha=200507&vs_noticia=1121282446
Anécdotas aparte, hay otra manera de conseguir lo mismo usando concentradores a vacío, aplicando vacío consiguen la evaporación de parte del agua a temperatura ambiente, de manera que preservan aromas y concentran alcohol, color, taninos....tambien lo aplican a mostos.
Re: Un interesante artículo sobre niveles de alcohol y desmadres
Ver mensaje de MCamblorBien MANUEL interesante, pero ...el pelo( el flequillo) que luce mi amiga JANCIS en esta ocasión no le acompaña mucho, por lo demás interesante tu enlance,
Salut
Bosco
Gracias por el link
Ver mensaje de MCamblorMuy interesante Manuel. Totalmente de acuerdo con Jancis y contigo.
Es un factor muy importante el acabar una cena o una comida sin molestias derivadas de la graduación alcohólica del vino, además de los problemas que nos ocasiona a los conductores.
Menos de 13,5%
Ver mensaje de PepituHombre, por ejemplo en el lote de este mes está el AN/2 que tiene 13%, el mismo grado que el Monte Real 98 del lote de navidad. Los Champagnes que hemos puesto últimamente tampoco alcanzan los 13,5% :-)
El grado alcohólico es un dato pero no nos obsesionemos con eso: lo importante es el EQUILIBRIO del vino. Yo he encontrados vinos equilibrados a 12,5, 13, 13,5, 14 y hasta 14,5%. Y bodrietes en todo ese rango alcohólico.
Lo que es incuestionable es que cuando hace más calor apetecen cosas más ligeras, lo que hace que sean menos atractivos los vinos de mayor graduación. Aunque también hay una excepción que confirma la regla: los maravillosos finos y manzanillas que disfruto enormemente en verano. Esos 15% o 15,5% no me importan lo más mínimo...
Vino tinto y con perfume
Ver mensaje de THuRStoN";wines with bodys are easy to find. They’re everywhere. But a wine with perfume, that is what is difficult to find. If people would use their nose,...";
Cita interesante. Da a entender que existe un cierto trade-off o relación de intercambio entre vinos de mayor contenido alcohólico y cuerpo y su perfume. No sé si es demostrable empiricamente.
Sólo sé que a nivel anecdótico disfrute con el perfume, como comentaba en otro mensaje, del Sandrone Dolcetto d’Alba 2003 (https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=11639). UN 13% muy bien llevado. Claro que también me encantaron los Barolos de Sandrone y esos se van a los 14%... :-)
Equilibristas, malabaristas y otros especímenes...
Ver mensaje de Juan SuchJuan,
Hablas de ";equilibrio"; como lo más importante en el vino. Es algo que mucha gente menciona en este foro, quizás para evitar un cuestionamiento profundo de las tendencias de la vitivinicultura actual.
Yo, en principio, concurro con tu pronunciamiento. Pero si me pongo a examinar las cosas, me entran dudas. No sobre si el equilibrio es lo crucial, sino sobre lo que constituye ";equilibrio"; en un vino hoy por hoy. Digamos que los paradigmas enológicos han cambiado radicalmente e los últimos 30 años. Hoy por hoy se llevan vinos que para algunos de nosotros, chapados a la antigua (aunque seamos un pelín más jóvenes que tú, je, je; d nuevo, felices 40, compañero) no son ";equilibrados"; ni a jodidas, si el equilibrio lo definimos como la presencia de los componentes esenciales en la proporción perfecta.
Es que tenemos que tener claro que esos vinazos de 14, 15, 16 hasta 17% (alguna vez algún zinfandel de Turley con tal graduación ultrajó mi nariz y mis papilas) se obtienen con niveles de madurez en la fruta que pueden robarle otras cualidades muy deseables al vino final, por ejemplo, acidez.
Sin embargo, ves a grandes ";atoridades"; del mundo del vino alabando hipervinos de esos, que con su alto alcohol y, por qué no, su toquecillo de azúcar residual, ";adding insult to injury";, andan mínimos de acidez. ¿Eso es equilibrio?
Es hora de que revisemos concienzdamente hasta donde nos han llevado los cambios en la cultura del vino de los últimos años. No podemos tragarnos frases hechas sin antes pasarlas por el microscopio.
M.
En este caso, los pobres romanos...
Ver mensaje de expleoEn este caso, los pobres romanos llegaron de útimos al loquerío...
Levaduras mutantes en plan Godzilla, concentradores, spinning cones, osmosis inversa... ¡El diablo son las cosas!
M.