¿Qué necesita un buen local de cata?
¿Qué necesita un buen local de cata?
Con unos amigos nos estamos planteando abrir un local de degustación de vinos (poca comida y mucho vino). Hemos recorrido bastantes locales parecidos por todo el país, e intentaremos recoger en nuestro futuro negocio las ideas que más mos han gustado.
Os pido vuestra ayuda para que nos hagáis recomendaciones y, sobretodo, para que comentéis lo que más os ha entusiasmado (o lo que menos) de vuestras visitas a vinaterías, bodegas, vinitecas...
Aunque quizá nuestra aportación al foro sea escasa, somos atentos lectores de todas las secciones (preferimos callar y escuchar) y lo que queremos es crear el local ideal para la persona habitual de éste tipo de páginas (el apartado ";Mesas y vino"; nos va de fábula).
La opinión de verema.com (nuestra favorita, y no es peloteo) y todos sus colaboradores será escuchada y tendrán trato preferencial en ";lo que salga"; de nuestra amalgama de ideas y vuestras experimentadas opiniones.
Gracias por aportar vuestra experiencia.
Edu
Re: ¿Qué necesita un buen local de cata?
Ver mensaje de tophatHola,
Sobretodo, muucha luz! Que el local tenga mucha luz para poder ver con claridad como se visten los vinos.
Ventilación, que no se acumulen los olores, para poder efectuar la fase olfativa sin problemas.
Amplia selección de vinos (básicamente nacionales) y una buena selección de extranjeros (empezar por unos básicos, unos ";must"; y ampliar con el temps, renovando claro las referencias). Disponer de todos los tipos, blancos sin, blancos con, rosados, tintos, cavas, champagnes, licorosos, etc... eso sí, interesante que haya una amplia selección que sea consumible por copas.
Las copas adecuadas y evidentemente la temperatura ad hoc. Esto os parecerá de perogrullo pero realmente es fundamental. Tambien detalles en caso de pedir botellas de renombre: decantador y traer el corcho para contraste del cliente (sólo en el Moo tuvieron ese detalle y me encantó).
De los locales que has visitado, te recomendaría que dieras un tomb por algun otro local, sobretodo:
Cata 1.81 --> Calle Valencia 181 de BCN
Quimet & Quimet --> Poeta Cabanyes de BCN
La Palmera ---> Enric Granados de BCN, el más flojito, el trato al vino es muuy mejorable en este local, pero los platillos estan bien.
La comida, claramente no es lo fundamental, pero hay que soprender y estar a la altura de los caldos. La Vinya del Senyor i el Cata 1.81 para mi son buenos ejemples (más sofisticado el segundo que el primero). La truita al revés de la Vinya un clàssic y el Surtido hamburguesitas del Cata otro.
Mesas con espacio por favor (no querais amortizar al primer año), se agradece poder no enterarse de cómo les va la relación a la pareja de al lado.
Quizá tambien, dado que ya hay locales así en BCN (si es que la quereis montar en esta ciudad)tendréis que buscar algun fet direferencial, algo que os diferencia del resto, especializaros en... no sé, maridajes, vinos del nuevo mundo, vinos con Botrytis (ojo que los del Espai Sucre creo que algo ya hacen), en fin, aqui la idea brillante ya es cosa vuestra ;-)
En fin, espero que todo ello os sirva de algo, y que aviséis si la montais para venir a la inaguración (je je).
Salut companys
W
Temperatura del local...
Ver mensaje de wandererPara no saturarte de recomendaciones, yo sólo haría hincapié en la temperatura del local. Con el calor no se antoja el vino.
Suerte
Re: ¿Qué necesita un buen local de cata?
Ver mensaje de tophathttp://www.bodegasoledad.com/portal/lang__es-ES/tabid__5720/default.aspx
ahi una
otra ahi abajo
mas
mas
esta ultima que? eh?
eso salut y exitos amigo
Bosco
Re: ¿Qué necesita un buen local de cata?
Ver mensaje de tophatFundamentalmente ";versatilidad";: capacidad de cambiar (de espacio, mesas, iluminación, tipología de productos, etc., para poder satisfacer a la clientela que, en principio, estimo variará mucho.
Y una ";gran ciudad-metrópoli"; dónde llevarlo a cabo para evitar gastos fijos que ";se coman"; el negocio.
Mucha suerte (ya nos diréis dónde estáis para poder visitaros).
Re: ¿Qué necesita un buen local de cata?
Ver mensaje de wandererMuchas gracias, me apunto tus sugerencias, que me parecen del todo acertadas, sobretodo el tema de los olores (prohibiremos estrictamente fumar).
No tenemos pensado hacer sorprendentes maridajes ni alta cocina, no somos profesionales de la hosteleria, pero si ";una colla d’amics del morro fi";, por lo que haremos hincapié en los grandes embutidos y quesos. También tendremos muy en cuenta lo de la luz, indispensable.
Personalmente, conozco a la perfección los tres locales que mencionas, y he sido cliente habitual de ellos (antes vivia en Aribau con Mallorca). Me has recordado poner tres nuevas reseñas en el apartado ";Mesas y vino";. Gracias!!!
De nuevo agradecerte tu colaboración, te he leído varias veces por aquí...
Edu
Re: Temperatura del local...
Ver mensaje de BenjaminBerjonUn detalle muy importante, sí señor!! Estamos en plena discusión del sistema de conservación y presentación de los caldos (deshumidificadores, refrigeración en neveritas adecuadas...).
Muchas gracias. A tí también te he leído un montón de veces, todo un honor...
Edu
Re: ¿Qué necesita un buen local de cata?
Ver mensaje de BoscoJoé, Bosco, menudo alud de webs!!!!
Gracias!!!
Me ha encantado la de fundarco, muy útil.