La temperatura del vino y la intensidad de aromas

Es generalmente admitida la opinión de que un vino excesivamente frio perjudica la propia intensidad aromática, sin embargo observo en ocasiones, lease MESACHE 2004 por ejemplo, como a pesar de tomarse a una tempratura baja un determinado vino, como ocurrio el otro dia con la cata virtual con el citado blanco, ni mucho menos se veía afectada la estructuctura aromatica del vino, y nos asolan las dudas al respecto ¿porqué no ocurre siempre? ¿porqué hay vino, generalmente blancos, aunque no solo blancos, que a pesar de tomarlos a temparatura baja, incluso no apropiadas, no pierden su capacidad aromática? ¿que explicaciones hay al respecto?, a ver si nos ayudan los técnicos que los tenemos por aqui cerca..

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