Montilla Moriles ( Don PX)
Montilla Moriles ( Don PX)
Estoy estudiando y catando este maravilloso fluido que es Montilla Moriles (PX) un excelente vino dulce.
La pregunta que hago es porque motivo este vino se salta de los 12º o 14º que suelen tener por regla general los vinos hasta los !!!!17º!!!
Me gustaría saber si es por el proceso de envejecimiento en barrica, por el hecho de que es un vino de pasas o porque motivo se da este salto en grados que lo colocan a la cabeza de los vinos en graduación alcoholica.
Re: Es así
Ver mensaje de guayaquilEse vino lleva un segundo encabezado alcohólico hasta los 17º (el primero es hasta los 9º a partir del mosto sin fermentar o casi sin fermentar). Se hace así con muchos olorosos también. La crianza de los PX es completamente oxidativa, como la de los olorosos.
El motivo de este segundo encabezado no lo tengo muy claro, pues algunos PX no lo llevan (pero creo que son los menos y además son los más viejos). Sé que para los olorosos, amontillados y palo cortados se realiza con el fin de evitar la aparición del velo de flor. En el caso de los PX la razón puede ser también evitar la aparición de fermentaciones del azucar residual que contiene. Pero ya te digo que no lo tengo del todo claro.
Por otro lado, como bien mencionas, el proceso de envejecimiento de estos vinos, peude llevar al aumento del grado alcohólico debido a las mermas y concentraciones. Sin embargo para eso se necesitan muchos años.
Saludos.
Jose Ángel.
Re: Es así
Ver mensaje de JA_DianesSi no recuerdo mal (no soy un prodigio de memoria), en el artículo de Jesús Barquín se mencionan los problemas de salideros de los PX sin segundo encabezado.
Re: ¡Cierto!
Ver mensaje de Álvaro GirónAquí está el enlace:
Qué memoria la mía.
De todas formas, sigo teniendo las dudas acerca del sentido de ese segundo encabezado. ¿Está entre las que he apuntado, Álvaro?
Saludos.
Jose Ángel.
Re: ¡Cierto!
Ver mensaje de JA_DianesUna razón importante es de índole reglamentaria: legalmente tienen quye tener 15º alc. como mínimo.
Y otra es que el grado alcohólico, una vez asimilado, les confiere a estos vinos una redondez y un cuerpo que a muchas personas agradan más que la ligereza de los que se quedan en los 10/11º alc. (tras años de envejecimiento oxidativo en los que la pérdida de agua es ligeramente superior a la de etanol).
Re: Gracias por la información (v)
Ver mensaje de JA_DianesCierto, muchas gracias por las explicaciones...