Re: Amontillado/Palo Cortado
Lo que me fascina de toda esta historia es el halo misterioso que envuelve estas evoluciones de los vinos,la magia que supone que un palo cortado "ocurra" y no se elabore adrede,hay un componente mágico o "sobrenatural" que envuelve toda la tradición del Jerez y que a mi me resulta fascinante.El caso es que las explicaciones "científicas" no son concluyentes.En Jerez está claro que 2 + 2 no son 4.
Intervienen tantas variables,humanas y naturales...eso es lo bonito.