Re: Espumosos ancestrales
Creo que ya lo comenté alguna vez, pero en Italia, en algunas zonas es bastante común que la gente compre un vino base a granel en damajuanas que se embotella en casa y hace una segunda fermentación ligera en botella. Supongo que el vino base lo venden refrigerado, azucarado en la justa medida y con las levaduras sembradas, porque la gente en casa lo único que hace es embotellarlo. Yo he probado varios en casa de un colega, y viene a ser un espumoso con poca burbuja, similar a algunos ancestrales. No los degüellan, los ponen en vertical para que las lías se apelmacen un poco en el culo de la botella y al servirlo tienen un poco de cuidado en no menearlo mucho, y no apuran la botella, los llaman espumosos "col fondo".
La primera vez que lo escuché me pareció súper curioso. En Italia la tradición de vinos con burbujas está muy extendida, los hacen en muchas DOs. Es algo mucho menos concentrado que en España.