Yo lo que creo es que cualquier palma es susceptible de convertirse en palo

Yo lo que creo es que cualquier palma es susceptible de convertirse en palo cortado si el elaborador quiere, basta con acabar deliberadamente con la flor en sus fases tempranas y pasarlo a oxidativa. Pero no todos los palos cortados habrían podido ser finos, porque probablemente sea verdad que todavía ahora hoy en día hay ciertas botas que pierden el velo de forma espontánea. En ese sentido, quizá sí que aún existe un cierto componente de azar, o de falta de control hasta el nivel de detalle suficiente como para predecir la evolución de una bota sin lugar a error.

Dejo aquí el enlace aun maravilloso artículo de Álvaro Girón Sierra publicado en la web de Vila en 2015 que discurre sobre los tipos de vino de Jerez y cómo han ido evolucionando con los años. (entre muchas otras, cita la misma frase de Parada y Barreto que tú trajiste). Seguro que ya lo conoces, pero quizá algún otro forero aún no.

https://blog.vilaviniteca.es/una-historia-probable-de-los-jereces-secos-del-azar-a-la-necesidad/