Re: Palo Cortado
En la segunda mitad del siglo XIX todos loa estilos de vinos ocurrían sin saber muy bien que pasaba, no solo los Palos Cortados. La razón era sencilla: no había forma de reproducir de forma controlada los jereces como bien he leído más atrás; el azar era la norma, no la excepción. Antes de la filoxera las fuentes históricas indican que el Palo Cortado no solo no era una excepción, sino que era el estilo dominante entre los jereces secos.
"En el lenguaje de las bodegas el vino de Jerez, propiamente dicho, se llama Palo Cortado, por señalarse en las botas con un palo o linea de lápiz blanco cortado oblicuamente por otra linea más pequeña"
Diego Ignacio Parada y Barreto 1868.
¿como puede tener velo de flor un vino de 18º? El velo de flor lo desarrolladora en la fase de sobretablas, normalmente esa fase dura entre 6 y 12 meses, lo que pasa aqui es que si el velo no cubre la totalidad de la superficie, no es lo bastante consistente o el catador considera que puede debilitarse poco después, pues se encabeza el vino a 17º y se destina a la crianza oxidativa.
En definitiva, el mito del palo cortado nos sirve más bien para dar ese toque de romanticismo, admiración y pasión por este tipo de vino, al hablar de el, al contar su crianza a lo largo del tiempo y al darlo a conocer a personas que no saben de su existencia, es un buen gancho y una buena presentación para uno de los grandes vinos de Andalucia.